发糕

A料：
250g冷饭
1粒甜酒饼，舂成粉，取1小匙
2小匙糖
1 1/2大匙水

B料：
300g糖，加入4杯（32安士）水煮溶，待冷
600g粘米粉

C料：
2小匙ENO果子盐
2小匙双层作用发粉
少许红色素

做法：
1.将全部A料拌匀，放入一个干净的玻璃瓶中用布盖好，放置一边发酵48小时。
2.发酵好的A料放入打果汁机内，倒入一半糖水打至滑，加入粘米粉及另一半的糖水搅拌均匀，过滤入一容器内，用布盖好，放置一边再发酵8－9小时。
3.把C料放入一深盆中，倒入发酵好的B料充份搅拌均匀。
4.倒入小杯子中至满，用大火蒸15－20分钟至熟。取出待冷，便可从杯中取出发糕供食。
（可做50－60个）

注意要点：
发酵用的玻璃瓶及深盆及盖布一定要干净免发霉及酸。蒸时小杯子一定要倒满，杯与杯之间不要放太密，用大火，发糕才会裂得很漂亮。