脆皮雞

材料：土雞
醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支
調味料：醋、麥芽

作法：
1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。
2.煮滾水，將雞肉下鍋15秒後拿起；再放入滾水中，中火煮15分鐘。
3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻，取鐵勾將雞肉勾起，晾乾30分鐘備用。
4.起油鍋約120度，將作法3的雞肉放入油炸，炸至表皮金黃即可。