紅燒荷包蛋

材料：雞蛋、薑末、辣椒段、蔥段、香油

調味料：蠔油、米酒、水、糖

作法：
1.起鍋倒入少許油，將蛋打入小火煎熟，即為荷包蛋。
2.起油鍋爆香薑末、辣椒段、蔥段，將作法1煎好的荷包蛋放入，再加所有調味料一起煨煮至入味，關火後加入少許香油盛盤即可。

滷豆乾充滿滷汁的秘訣

材料：薑、八角、蔥、豆乾

調味料：鹽15公克、米酒2大匙、糖1大匙、醬油200cc

作法：
1.準備一鍋熱水，將蔥、薑、八角下鍋再加入所有調味料，待水滾放入豆乾煮10分鐘，泡15分鐘即可。

土司做麻糬

材料：鮮奶、吐司、麵粉、蛋黃、花生粉、糖

作法：
1.將吐司邊切去切塊狀，倒入鮮奶浸泡；將花生粉依個人喜好加入糖適量混合，備用。
2.將作法1泡軟的吐司捏扁，沾取蛋黃液裹上麵粉後，備用。
3.起油鍋約120度，將作法2的裹粉的吐司下鍋，大火油炸，炸至外表金黃撈起瀝乾後，灑上作法1混合好的花生粉即可。

快速做台式泡菜

材料：高麗菜(洗淨切塊狀)、小黃瓜片、紅蘿蔔片、薑片、辣椒片、

調味料：
a.花椒1小匙、鹽1大匙
b.糖2大匙、白醋2大匙、開水250cc

作法：
1.將所有材料與調味料a，一起裝入塑膠袋中，將塑膠帶封口晃動，待蔬菜略為軟化後再加入調味料b，將塑膠帶封口再晃動4-5分鐘即可盛盤。

椒鹽四季軟絲

材料：四季豆、軟絲、麵粉、蒜頭末、辣椒末、蔥花
醃料：米酒、胡椒粉、鹽
調味料：胡椒粉、鹽

作法：
1.將軟絲加入所有醃料，抓勻醃10分鐘，放入麵粉中裹粉；起油鍋約140度，將軟絲放入油鍋中，炸至微黃後撈起，待油鍋燒熱再放入炸約15秒撈起瀝油，備用。
2.四季豆洗淨後切段，放入作法1油鍋中，炸約30秒至深綠色後撈起，備用。
3.將作法2熱油倒起，乾鍋爆香蒜頭末、辣椒末、蔥花，再放入炸好的四季豆與軟絲拌炒，關小火加入適量的鹽、胡椒粉調味；盛盤即可。

炸地瓜絲餅

材料：地瓜、麵粉、太白粉、水
調味料：糖、鹽、胡椒粉

作法：
1.將地瓜刨成細絲，泡在水中5分鐘，瀝乾備用。
2.取碗倒入太白粉、麵粉、水與所有調味料，一起調勻；將作法1的地瓜絲倒入粉漿中一起拌勻。
3.起熱油鍋，將作法2裹好粉漿的地瓜絲鋪在鍋鏟上，輕放入油鍋中大火油炸，炸至金黃即可盛盤。

小秘訣：
太白粉也可用玉米粉、地瓜粉取代，一樣酥脆好吃！

三杯牛小排

材料：牛小排、洋蔥、辣椒、蒜頭、薑片、九層塔
醃料：麵粉適量
調味料：胡麻油2大匙、蕃茄醬2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、A1牛排醬2大匙

作法：
1.取油鍋燒熱，先後放入薑片，炸至微黃，再放入蒜頭炸至微黃後，撈起備用。
2.將牛小排沾上麵粉，放入作法1油鍋中，煎炸牛小排至六分熟後撈起。
3.另起鍋，加入胡麻油2大匙，與洋蔥、辣椒一起爆香後，將作法1與作法2材料一起下鍋，熄火放入其他調味料，開大火拌炒煮至濃稠後，再加入適量九層塔。
4.取三杯鍋燒熱後，鍋底放入少許九層塔，再將作法3的牛小排盛入三杯鍋中即可。

照烧鸡饭

材料：

无骨鸡腿肉1枚、葱丝适量、蒸好的白米饭(加了麦仁的，随自己喜欢)

调料：

酱油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺

做法：

1.、无骨鸡腿肉把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。

2.、平底锅，倒少许油，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停的在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停的在肉身上压。

3、用厨房纸把锅里余油擦干净，倒入调味汁，盖盖，中间时不时翻翻，以免烧焦，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切块。

4.、用碗装好米饭，把烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块即可。吃时，可配点葱丝，能让你吃出点烤鸭的感觉。

注意事项：

1、用叉子在鸡皮上叉匀，一是为了防止皮缩，二是容易入味。

2、用铲子不停的在肉身上压，是为了烧色均匀。

3、煎好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，是为了水份不出来，使肉更嫩。这样处理后的照烧鸡，果然味道更高级了。

脆皮雞

材料：土雞
醃料：八角2粒、花椒1小匙、薑片適量、鹽適量、糖適量、米酒200cc、蔥2支
調味料：醋、麥芽

作法：
1.取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。
2.煮滾水，將雞肉下鍋15秒後拿起；再放入滾水中，中火煮15分鐘。
3.準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻，取鐵勾將雞肉勾起，晾乾30分鐘備用。
4.起油鍋約120度，將作法3的雞肉放入油炸，炸至表皮金黃即可。

蘆筍沙拉-保持翠綠的川燙秘訣

材料：鹽、蘆筍、冰水、沙拉

作法：
1.起鍋加入適量的水與少許的鹽，水滾後放入蘆筍，煮約2-3分鐘後撈起瀝乾，放入冰水中；將蘆筍切段擺盤，擠上適量沙拉即可。

亲手做槟城小吃 Cucur Udang

材料A：
80g 面粉
1大匙粘米粉
1/2大匙粟粉
1/2大匙发粉

材料B:
20只小虾，洗净，沥干

做法：
1.将全部面糊材料放入大碗中搅拌均匀。
2.烧热炸油，放入铁勺浸至热，用汤匙舀少许面糊入铁杓里，放上小虾，再淋上少许的面糊，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
3.配上辣椒酱一同享用。

辣椒酱
材料（打烂）：
2条红辣椒
7条辣椒干
100g葱头仔
4瓣蒜头

调味料：
2大匙糖
1大匙椰糖，1小匙盐
1/2大匙阿三膏
300ml水
50g炒香花生碎

做法：
1.烧热3大匙油爆香材料，加入调味料煮滚。
2.离火，加入花生碎拌习便可。

香肠蘑菇烤通心粉

材料：
250g通心粉，2大匙牛油或油
1罐蘑菇，切片
4条香肠、切片
1/2只红灯笼椒，去籽，切粒
1/2只青灯笼椒，去籽，切粒
鸡蛋混合料（拌匀）：
5只蛋，250ml牛奶
1大匙浓缩鸡上汤，加入250ml水拌匀
少许盐和胡椒粉调味
250g Cheddar芝士丝

做法：
1.在锅中煮滚水，放下通心粉，依照包装袋上的时间煮至软，捞起沥干。
2.在镬中热溶牛油，下蘑菇片、香肠片和红青灯笼椒炒至香，离火。
3.将通心粉、蘑菇香肠混合料、鸡蛋混合料搅拌均匀。
4.准备一个烤盘，涂抹上油，先倒入一半的③混合料，洒下一半的cheddar芝士丝，再将剩余的③混合料倒入，最后再洒上芝士丝。
5.送进已预热烤箱，以180℃烤约20-25分钟至凝固及表面呈金黄色便可，趁热享用。

●这道意粉好吃吗？当然好吃，不过所有的形容词都及不上自己亲尝来得实际，家里有烤箱的读者请亲自动手。

发糕

A料：
250g冷饭
1粒甜酒饼，舂成粉，取1小匙
2小匙糖
1 1/2大匙水

B料：
300g糖，加入4杯（32安士）水煮溶，待冷
600g粘米粉

C料：
2小匙ENO果子盐
2小匙双层作用发粉
少许红色素

做法：
1.将全部A料拌匀，放入一个干净的玻璃瓶中用布盖好，放置一边发酵48小时。
2.发酵好的A料放入打果汁机内，倒入一半糖水打至滑，加入粘米粉及另一半的糖水搅拌均匀，过滤入一容器内，用布盖好，放置一边再发酵8－9小时。
3.把C料放入一深盆中，倒入发酵好的B料充份搅拌均匀。
4.倒入小杯子中至满，用大火蒸15－20分钟至熟。取出待冷，便可从杯中取出发糕供食。
（可做50－60个）

注意要点：
发酵用的玻璃瓶及深盆及盖布一定要干净免发霉及酸。蒸时小杯子一定要倒满，杯与杯之间不要放太密，用大火，发糕才会裂得很漂亮。

娘惹酱油鸡

一入口是厚实的浓郁酸甜滋味，也分辨不出用什么调味，只知道很好吃，细尝之下，发现浓郁汁料的酸是属于阿三膏的，甜而不腻的味道就是生抽的功劳了，细看材料，还有辣椒干、芫茜粉、胡椒粉等等，怪不得又香又美味。

材料：5粒葱头仔，去皮，剁碎；2条辣椒干，切小块；3只鸡全腿，斩块；100g阿三膏，加入250ml；水拌匀，取汁

调味料：5大匙生油；1小匙芫茜粉；1/2大匙黑酱油；2小匙麻油；2小匙胡椒粉；6大匙糖

材料：
1. 将全部材料和调味料放入大碗中充分拌匀，用保鲜纸盖好，放入冰箱冷藏腌隔。
2. 取出鸡肉，连同汁一起煮滚，转小火焖至鸡肉熟及汁收干浓稠即可上桌享用。

花生小魚乾

材料：
丁香魚乾、辣椒片、蒜末、炸過的熟花生、蔥段

調味料：
鹽、糖
作法：
1.起油鍋，油溫約160~180度，將洗好的丁香魚下鍋油炸，約1分鐘後撈起瀝乾，備用。
2.另起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥段後，放入作法1的小魚乾、炸過的熟花生，加入適量調味料，關火拌勻後即可盛盤。

咸菜鸭汤

咸菜鸭汤是娘惹菜系中的名汤，味道咸中带酸，有清热去火之功效，天气热得有时让人不想吃饭时，喝上一碗马上胃口大开！

材料：1/2只鸭，斩大块；300g咸菜，切粗块；2片老姜；2500ml水；1粒洋葱，去皮，切块；1棵香茅，拍烂；4片阿三片；3粒水酸梅；2粒豆寇，拍开；1大匙胡椒粒，拍开；2粒番茄，切块

调味料：适量盐和糖

做法：
1. 将全部材料放入大锅中煮滚，转小火煮2小时。
2. 最后加入番茄和调味料煮滚，即可上桌享用。

香茅小葱炖鸡汤、木瓜党参红枣汤、廊酒姜汁鸡汤

（左起）香茅小葱炖鸡汤、木瓜党参红枣汤、廊酒姜汁鸡汤

香茅小葱炖鸡汤

坐月期间，最担心产妇会感染到风寒，而香茅和葱头仔都有祛风作用，最适合产妇了。此汤有清香的香茅和葱头仔味，风味独特。

材料：2只鸡全腿，去皮，洗净；10粒葱头仔，去皮；2支香茅；600ml滚水；少许盐

做法：
1. 鸡腿放进滚水中氽烫2分钟捞起，沥干水分。
2. 将全部材料放入炖盅里，以大火炖2小时，加入盐调味，便可盛起享用。

木瓜党参红枣汤

此汤有催奶作用，如果哺乳妈妈发现乳汁不够，饮用此汤有很大的帮助，如果买得到生鱼的话，可用生鱼代替排骨，营养价值更高呢。

材料：300g排骨，斩块；500g青木瓜，去皮和籽，切块；8支党参；600ml滚水；10粒红枣，去籽；少许盐

做法：
1. 排骨放入滚水中烫2分钟，捞起沥干水分。
2. 将全部材料放入炖盅里，大火炖2小时，加入盐调味，盛起饮用。

廊酒姜汁鸡汤

廊酒能促进血液循环，强化身体机能，是许多产后妇女都会饮用的健康补酒，除了可以直接饮用，加入冬虫草，鸡只炖成补汤更是滋补呢！

材料：1只甘榜鸡，去皮，切块；100ml廊酒，60ml老姜汁；300ml滚水

做法：
1. 甘榜鸡块放进滚水中汆烫2分钟去血水，捞起沥干水分。
2. 将全部材料放入炖盅里大火炖2小时，趁热享用。

当归北芪干贝鸡汤

当归补血、北芪补气，干贝滋阴补肾、鸡肉可补益五脏，以这几样材料炖成的此汤当然滋补非常了，即使不是坐月子，平常饮用也对身体有益。由于担心当归等药材会影响到产妇体内恶露的排出，建议产妇生产2个星期后才饮用此汤。

材料：2只鸡腿，去皮，洗净；5粒干贝；5片当归；5粒红枣；10g北芪；600ml滚水；少许盐

做法：
1. 鸡腿放进滚水中烫2分钟捞起，沥干水分。
2. 将全部材料放入炖盅里大火炖2小时，加入盐调味即可享用。

大黃瓜簡單作盤飾

材料：大黃瓜、柳丁

作法：
1. 取黃瓜剖半，約0.2公分厚度，切一刀留一公分不切斷，第二刀切斷，兩片黏在一起，再將黃瓜一邊折至中間頂住，排至盤中圍成圈狀；再將柳丁切薄片，圍盤邊即可。
2. 取黃瓜切四分之一去籽，切二刀不斷，第三刀切斷，將中間那片黃瓜對折至中間頂住即可。
3. 取黃瓜切四分之一去籽，切四刀不斷，第五刀斷，大拇指與中指捏住切口部分，將第二到四片的黃瓜對折至中間頂住即可；也可不對折，將黃瓜果肉部分不切開處(約三分之一)往內切留四分之一斜切，攤開黃瓜向前卡住即可。
4. 取黃瓜切四分之一去籽，切六刀不斷，第七刀切斷，將不切開處去皮預留2公分，大拇指與中指捏住去皮處，將黃瓜對折頂住，浸泡在水中10秒，取出即成立體狀。

水果茶凍

材料：紅茶600cc、糖200公克、什錦水果適量、市售果凍粉

作法：
1.取鍋將紅茶倒入，慢慢倒入果凍粉攪拌均勻後再加入糖，煮滾後倒出。
2.將準備好的果凍模型，放入什錦水果，再倒入作法1煮好的紅茶，待涼後放入冰箱中冷藏1-2小時後即可食用。

炸芋丸

材料：芋泥、紅豆餡、太白粉、乳酪、太白粉

芋泥作法：
1.先將芋頭去皮切厚片狀，將電鍋外鍋放兩杯水蒸約30分鐘。
2.將蒸熟的芋頭放入少許的糖、太白粉壓扁至泥狀即可。

作法：
1.將芋泥揉長條狀，切至同等份，灑上少許太白粉搓圓後壓扁，包入紅豆餡、乳酪，搓至圓球狀，備用。
2.備熱油鍋約160至170度關火，將作法1的芋球下鍋，油炸30秒後，開大火炸至金黃即可盛盤。

雪白芙蓉干貝蒸

材料：香菜、鮮奶、蛋白、蟹肉棒(拔絲)、太白粉水、水、干貝(泡軟拔絲)、米酒、龜甲萬料亭和露

作法：
1.先將蛋白打散，加入鮮奶後攪拌均勻，再放入干貝水50cc、米酒少許、龜甲萬料亭和露1/2匙拌勻，倒入淺盤中，蒸20分鐘，取出備用。
2.另起鍋加入水150cc，放入干貝絲、蟹肉絲、龜甲萬料亭和露1茶匙，煮滾後加入太白粉水1茶匙勾芡，最後淋在作法1的鮮奶蒸蛋上，放上少取香菜即可。

素滷味

材料：杏鲍菇、豆乾
滷汁：薑片、市售滷包、香菇醬油、糖

做法：
1.燒一鍋水，加入水量約1/3的醬油，把薑片、糖與滷包加入，蓋上鍋蓋，水滾之後轉小火，續煮約15分鐘。
2.把杏鲍菇、豆乾加入鍋中，續煮到滾，轉小火，維持滷之微滾即可，蓋上鍋蓋悶30分鐘即可關火，材料續浸泡魯汁到入味。
3.滷包、薑片撈起，魯汁才能妥善保存，下次可以再使用，滷好的杏鲍菇、豆乾淋一點香油即可。

紅燒排骨

材料：
小排骨1斤半、蔥段、辣椒段、蒜仁、油2大匙、水1000cc

調味料：
A.醬油1大匙
B.鹽1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

作法：
1.取鍋倒入油2大匙，將蔥段、辣椒段、蒜仁小火爆炒至微黃，放入小排骨拌炒，加入調味料A，炒至排骨上色。
2.將作法1的排骨，加水1000cc、調味料B，蓋上鍋蓋悶煮25-30分鐘，水分收乾後盛盤即可。

火鍋料大變身-三杯花枝丸

材料：
杏包菇、花枝丸、胡麻油、薑片、蒜仁、辣椒段、米酒、九層塔

調味料：
醬油膏、糖

作法：
1.起油鍋，將杏包菇炸至表面金黃後撈起瀝乾；再放入花枝丸炸至金黃後撈起，備用。
2.另起鍋倒入胡麻油，放入薑片小火煸至表面金黃，續放入蒜仁、辣椒段，煸至表面金黃。
3.放入作法1的杏包菇、花枝丸，所有調味料與米酒拌炒至水分收乾，起鍋前加入九層塔拌勻，盛盤即可。

脆皮炸肥腸，輕鬆端上桌

材料：滷好的肥腸、蔥、太白粉、胡椒粉、鹽

做法：
1.肥腸依照鍋子大小切成適當長度，把蔥段塞入滷大腸中。
2.油鍋預熱150度，肥腸表面裹上薄薄一層太白粉，轉大火，再下鍋油炸。
3.油炸到肥腸上色，再撈起，等油溫拉高，再下鍋炸5秒，即可撈起。
4.切斜片即可搭配胡椒鹽上桌。

牛肉可樂餅

材料：馬鈴薯300公克、牛絞肉300公克、洋蔥50公克、紅甜椒50公克、雞蛋3顆、麵粉200公克、麵包粉300公克、太白粉少許、龜甲萬薄鹽醬油20㏄
調味料：龜甲萬薄鹽醬油30㏄、檸檬汁15㏄、蕃茄醬30㏄

作法：
1.馬鈴薯去皮切丁狀，放至加水的鍋中煮熟後撈起，攪碎至變薯泥。
2.牛肉放入鍋中炒熟後，放入紅甜椒，炒好的材料起鍋和薯泥混合攪拌，做成40克圓餅狀，再依序沾上雞蛋液、麵粉和麵包粉，做好的麵餅先放入冰箱冰硬備用，放入160度油鍋中，中火炸2分鐘大火1分鐘，炸至外觀呈金黃色，即可撈起瀝油盛盤。
3.調味料混合拌勻做沾醬。

豆酥煨豆腐

材料：盒裝豆腐、豆酥、高湯、薑末、辣椒醬、蒜末、蔥花
調味料：鹽、糖

作法：
1.起鍋，放入高湯、盒裝豆腐、薑末，小火煨煮略滾，入味後撈起瀝乾盛盤，備用。
2.起油鍋，將豆酥拌炒後，放入少許糖、蒜末拌炒，關小火放入少許辣椒醬續炒，最後放入蔥花，倒入作法1的豆腐中即可。

杏仁茶(Blendtec)

材料：
杏仁片、脫膜花生、水700cc、糖、杏仁露、在來米粉、熟白芝麻

作法：
1.先將杏仁片、脫膜花生用調理機打成粉末狀；放入煮滾的700cc水中攪拌均勻，關小火煮10分鐘。
2.取細砂布將作法1煮好的杏仁漿過篩，放入鍋中用小火續煮加糖後拌勻。
3.將在來米粉加少許水調勻，慢慢倒入作法2的杏仁茶中勾芡，關火在加入杏仁露，盛入碗中再灑上少許熟白芝麻即可。

自己做魚鬆

材料：四破魚、鹽、糖、醬油

做法：
1.魚肉蒸熟備用，剝去鱗片與骨頭，留下魚肉部分。
2.把魚肉用少許醬油、鹽、糖調味。
3.把魚肉放入調理機，打成適當的大小，即可取出備用。
4.鍋中加少許油，把魚肉加入鍋中，用小火慢慢炒乾即可，約 15-20分鐘即可。