糖醋松鼠黃魚

材料：黃魚一條、太白粉1碗
調味料：白醋100CC、糖120克、蕃茄醬2大匙、醬油1大匙、紅青甜椒各15克、洋蔥1/4個
醃料：白胡椒1/8小匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙、蛋2大匙、太白粉2大匙

做法：
1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨，刀貼背鰭延魚骨將魚劃開，尾部不要切斷。
2.翻面將魚頭切下，一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開，魚骨從尾部截斷取下。
3.用刀將魚腹骨頭切除，用刀尖從肉面先畫直刀，再劃斜刀，成1.5公分格狀，注意不要切破魚皮。
4.將醃料拌勻，將魚肉與魚頭充分沾裹醃漬，整體沾上太白粉。
5.起油鍋約180度，將魚下鍋油炸約2分鐘，即可撈起瀝乾油。
6.另起一鍋，爆香洋蔥、紅青甜椒，再加入其他調味料，最後用些許太白粉水勾薄芡。
7.醬汁淋上炸好的魚肉即可裝盤上桌。