桂竹筍炒肉絲

材料：肉絲150g、桂竹筍500g、薑末、蒜末10g、辣椒片10g
調味料：鹽少許、糖1/2小匙、黃豆醬1大匙、雞粉1/4小匙

做法：
1.桂竹筍先用熱水燙過，瀝乾水備用。
2.熱鍋用適量油先爆香薑末、蒜末與辣椒，再加入肉絲炒開肉色泛白，再加入黃豆醬。
3.最後再加入筍絲，炒勻之後再加入鹽、糖與雞粉提味，炒勻即可關火起鍋

烤總匯三明治

材料：美生菜2片.培根2條.薯條100公克.美乃滋2大匙.奶油1/2大匙.蕃茄4片.小黃瓜片數片.火腿片1片.荷包蛋1顆.牙籤4支、土司3片、洋蔥片

做法：
1.用少許油將土司煎過，到表面金黃即可起鍋。
2.美生菜放上吐司，擠上美乃滋，擺上火腿片、洋蔥，再擠上美乃滋。
3.放上另一片土司，放上小黃瓜片，擠上美乃滋，再放上荷包蛋與番茄片。
4.擠上少許美乃滋之後蓋上最後一片土司，用牙籤固定三明治，切去土司外皮，再分切成4份。
5.三明治與薯條、培根一起裝盤即可。

素鰻魚燒

材料：豆包4片、海苔4張、鹽少許、白胡椒粉少許、麵糊（麵粉2大匙，水2大匙）
調味料：醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉水少許
作法：
1.取1張海苔鋪平，上面鋪上一片豆包，在豆包上撒少許鹽和白胡椒粉。
2.將作法1海苔豆包捲起。
3.在封口處塗上麵糊粘緊即可。
4.捲好的素鰻用小火，以中低溫油炸，油炸到表面變酥，即可撈起。
5.略放涼之後分切盛盤即可。
6.調味料下鍋煮融拌勻，將醬汁淋在炸好的素鰻上，搭配香菜一起上桌即可。

韭菜炒甜不辣

材料：甜不辣條300g、韭菜花250g、蒜末10g、辣椒片10g
調味料：鹽1/4小匙、醬油少許、雞粉

做法：
1.將韭菜花折去比較老的筋部，甜不辣過滾水去除油味。
2.起鍋爆香蒜末、辣椒，再加入韭菜花與調味料。
3.拌炒到韭菜花熟即可。

白蘿蔔牛腩

材料：

* 牛腩 2 磅 （切块）
* 白蘿蔔 1.5 磅
* 薑 4 片
* 蒜茸 / 蒜粒 1 湯匙
* 冰糖 1 粒 (大小如母指般)
* 水 適量

调味料：

* 盐 適量
* 老抽 1.5 湯匙
* 紹酒 / 米酒 / 玫瑰露 2 湯匙

做法：

1. 熱鍋落油，放入薑片及蒜茸炒香，加入牛腩与调味料拌勻
2. 再加入水至剛蓋過牛腩煮滾，加入白蘿蔔与冰糖同煮至滾，轉慢火燜 2-3 小時
3. 上碟即成。

小幫手：

* 用冰糖煮可使牛腩肉質變得鬆軟

紅酒燉牛肉

材料: 牛腱塊500公克.西芹塊30公克.紅蘿蔔塊30公克.洋蔥塊30公克.橄欖油1大匙.月桂葉2片
調味料: 紅酒300CC.海鹽1小匙.牛骨高湯3000CC.

做法：
1.熱鍋用少許油將牛腱表面煎到金黃，加入洋蔥、西芹與紅蘿蔔一併拌炒。
2.加入紅酒、牛高湯一起烹煮，再加入月桂葉，大火煮滾之後，轉小火悶煮40-50分鐘，牛肉煮軟即可盛起。

炸好吃薯條的秘訣

材料:馬鈴薯條、番茄醬
調味料:鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙
粉漿: 蛋黃1顆、麵粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄欖油1大匙

做法：
1.麵粉、起司粉、蛋黃、橄欖油與少許鹽拌勻，再加入少許的水拌勻。
2.薯條均勻裹上粉漿，用180度油溫炸薯條，油炸到金黃即可起鍋，搭配胡椒粉、鹽與番茄醬即可。

養生竹炭法國麵包

材料 : 法國麵包粉800g、海鹽15g、麥芽精2g、低糖速酵母4g、水590g、竹炭粉1大匙

做法：
1.麵包粉、竹炭粉與水混合抓勻，鬆弛20分鐘。
2.麥芽精加入麵糊中，再加入酵母粉、鹽。
3.桌上灑麵粉，將麵糰取出揉成光亮，麵糰表面抹上少許沙拉油，再放入發酵箱1小時。
4.麵糰分割成3等份，將麵糰四周抓起，接口向上，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.麵糰整形滾長成條狀，放入烤箱上火250/下火220度，或上/下火220度，烘烤15分鐘到麵包腰部有彈性即可。

鮮蔬炒腰花

材料：豬腰2付、甜豆100克、木耳20克、紅蘿蔔20克、薑15克
調味料：鹽1/4茶匙、蠔油1茶匙、太白粉水1茶匙、香油、酒

做法：
1.起一鍋熱水加2大匙米酒，將腰子略川燙後撈起。
2.熱鍋加入少許油爆香薑片，加甜豆、木耳、紅蘿蔔，再加入鹽、蠔油與少許熱水，拌炒30秒之後，轉大火再加入腰子，加入太白粉水勾芡即可起鍋。

簡單作魚漿

材料：草魚肉400克、蒜仁30克、樹薯粉3大匙、碎冰
調味料：米酒1/2茶匙、鹽1大匙、糖1.5大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油

做法：
1.魚肉放入食物調理機，加入鹽與少量碎冰，用高速絞成泥，再加入蒜仁與剩下的碎冰。
2.打1分鐘後再加入米酒、糖、香油與胡椒粉，成魚肉泥，最後再加入樹薯粉，用低速攪拌均勻。
3.魚漿冷藏2小時之後取去備用，煮一鍋熱水約85度，將魚漿放入熱水中，成型即可撈起。

起司焗烤花椰菜

材料：白花椰菜100公克. 綠花椰菜100公克. 起司絲100公克
調味料:動物性鮮奶油200cc.無鹽奶油2大匙.麵粉1大匙.水100cc、鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙.洋蔥碎

做法：
1. 白花椰菜、綠花椰菜洗淨，切小朵，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水分，放入焗烤盤中備用。
2. 用奶油將洋蔥炒香，加入麵粉拌炒均勻炒開，再加入動物性鮮奶油拌開，再加入少許的水，煮開即可。
3.將白醬均勻淋入作法1中，再撒上起司絲，移入預熱好的烤箱，以上火／下火200℃烘烤約5分鐘至表面呈金黃色即可

焗烤淡菜

材料:淡菜6顆.麵包粉2大匙.巴西里末1/4小匙
調味料: 無鹽奶油1大匙.麵粉1/2大匙.白酒1大匙.鹽1/4小匙、匈牙利紅椒粉、蒜末

做法：
1.用奶油爆香蒜末，炒到金黃再加入紅椒粉、鹽。
2.加入麵粉小火炒開，加入白酒拌勻。
3.炒好的醬汁填入淡菜中，再灑上麵包粉，巴西里末，用180度烤5分鐘即可。

韓國麻薯麵包

材料:韓國麵包預拌粉200g、高筋麵粉30g、奶粉10g、奶油50g、蛋1個、水100g、黑芝麻5g

做法：
1.將所有預拌粉、麵粉、奶粉混合過篩。
2.水、蛋加入粉中拌勻，再加入融化的奶油與芝麻拌勻成糰。
3.麵糰用膠模封好鬆弛5-10分鐘。
4.麵糰滾成長條狀，分切成12份，滾圓之後放入烤盤，用下火220度/上火230度，或上下火都230度，烘烤10分鐘即可。

香草煎雞腿排

材料:去骨雞腿1支.義大利綜合香料1小匙.
調味料: 白酒2大匙.鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙

做法：
1.將所有材料混合，略醃漬雞腿。
2.開小火熱鍋，皮面向下，乾煎雞腿。
3.煎到皮金黃再翻面續煎，到去鍋中多餘油脂，到入適量白酒，小火續煎到雞肉熟透即可。

台灣大麵炒

材料：油麵600g、紅羅蔔絲適量、豆芽菜150g、韭菜50g、肉絲100g、蝦米30g、香菇3朵、紅蔥酥20g
調味料：大骨高湯、醬油、烏醋、糖、鹽、雞粉、胡椒粉

做法：
1.起油鍋先爆香香菇、蝦米，再加入肉絲拌炒到泛白散開。
2.加入韭菜白、紅羅蔔絲，炒出香味來，加入醬油、糖、鹽調味。
3.加入高湯煮到滾再加入油麵，轉小火將麵炒開拌勻，蓋上鍋蓋悶一分鐘。
4.加入豆芽菜、雞粉、胡椒粉、紅蔥酥，炒勻即可。
5.加入韭菜綠炒勻，最後加入烏醋炒勻即可起鍋。

法式焗烤田螺

材料:田螺6粒.蘑菇6顆.洋蔥末1大匙.蒜末1大匙.紅酒30CC.起司粉1大匙.麵粉1小匙.巴西里少許.奶油1大匙.鹽少許.起司絲1大匙

做法：
1.小火融化奶油，炒香蒜末到金黃色，再加入洋蔥末炒到透明狀。
2.田螺肉與紅酒加入鍋中，再加入麵粉炒勻，略悶煮。
3.起司粉一並加入拌炒，加入少許鹽調味。
4.炒好的餡料填入蘑菇中，灑上少許起司粉，烤箱250度烘烤3分鐘即可。

巧克力蛋糕甜點裝飾

材料：巧克力蛋糕1片、草莓2粒、奇異果1/2顆、薄荷葉1片、水蜜桃1顆

做法：
1.用薄荷葉裝飾蛋糕。
2.水密桃劃刀後壓成扇狀，奇異果用刀去除蒂頭，用刀削去硬皮，對切再切成滾刀塊，草莓對切，將水果依序榜上盤中。
3.用巧克力醬畫波浪狀圖形，再用牙籤刮畫巧克力醬成圓弧狀，即可完成。

嫩煎牛小排

材料：牛小排2片.橄欖油1小匙、義大利綜合香料、鹽

做法：
1.牛小排沾裹少許橄欖油，并灑上少許鹽與義大利綜合香料拌勻。
2.熱鍋約180度，加入少許橄欖油，下鍋煎牛小排，中火煎到表面呈現褐色再換面，煎到兩面褐色約2分鐘即可。
3.牛排起鍋搭配配菜與黑胡椒粒即可。

蕃茄海鮮濃湯

材料：去皮蕃茄丁1大匙、洋蔥丁1大匙、進口整粒蕃茄2大匙、草蝦仁6支、鯛魚丁1大匙、蛤蜊肉適量、中卷丁1大匙、鹽少許、麵粉1/2大匙、水500CC、九層塔葉末少許、奶油1/2大匙、義大利綜合香料

做法：
1.開小火用奶油爆香洋蔥丁，炒到透明狀。
2.番茄丁、義大利綜合香料加入一併炒香。
3.加入魚肉片、蝦仁、月桂葉一併翻炒，再加入進口整粒番茄與加入白酒。
4.加入麵粉炒開，再加水煮滾。
5.最後加入蛤蜊肉、九層塔，再添加少許鹽調味，拌勻即完成湯品。

草莓巧克力蛋糕

材料：
1.6吋巧克力蛋糕4片、植物性鮮奶油500g、新鮮草莓20顆
2.黑色餅乾6片、草莓棒6枝、巧克力屑20g
3.糖粉少許、巧克力屑少許

做法
1.植物性鮮奶油用中速打發到硬發。
2.蛋糕體放上抹台，抹上一層鮮奶油，再放入草莓，再蓋上一層蛋糕體，依序完成。
3.最後將蛋糕外層也抹上鮮奶油，用刮刀抹上花紋。
4.用抹刀將蛋糕取下抹台，放入盤子上。
5.用平口花嘴擠出花樣裝飾蛋糕四周，再蛋糕上方用草莓與餅乾裝飾，蛋糕中間使用糖粉、巧克力屑裝飾。
6.四周貼上草莓棒，即可完成裝飾。

蘆筍鮮蝦奶油酥皮

材料：草蝦6支.蘆筍4支.動物性鮮奶油100CC.酥皮3片.洋蔥末1/2大匙.黑胡椒末少許.鹽少許、蛋黃、麵粉、白酒、奶油

做法：
1.酥皮切成圓片與空心圓片，2片一組。
2.蛋黃刷在圓片上，2片圓片疊起來，再疊上空心圓片，刷蛋黃最後再一層空心圓片，180度烤5分鐘。
3.用奶油炒香洋蔥，再加入蝦、蘆筍，一併拌炒。
4.加入白酒續煮到湯汁略收乾，再加入鮮奶油、鹽、些許麵粉，炒勻即成為餡料。
5.線料填入烤好的酥皮容器，灑上一些黑胡椒粉即可。

蔥爆回鍋肉-噴香夠味的調味秘訣

材料：熟三層肉片150公克、豆乾50公克、蔥段2支、辣椒1支
調味料：
A.龜甲萬黑糖醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、水3大匙
B.太白粉水1小匙

作法：
1.熱鍋，炒香蔥白、辣椒片，再加入肉片、豆乾，拌炒到豆乾略焦黃。
2.加入豆瓣醬炒香，再加入黑糖醬油入味。
3.加入青蔥與辣椒，以大火快炒勻，最後加入太白粉水勾芡拌勻即可。

內餡香濃的 情人節巧克力

材料：
1.苦甜巧克力磚200g
2.苦甜巧克力磚170g、鮮奶油170g、麥芽糖20g、奶油10g、卡魯哇酒20g、夏威夷豆

做法：
1.苦甜巧克力以不超過50度，隔水加熱溶化。
2.巧克力填入模型中，冷凍2分鐘定型，到出未凝結的巧克力，再放回冷凍庫定型，製作成巧克力容器。
3.小火加熱鮮奶油、水麥芽，加熱到50度，材料溶解完全，再加入巧克力，攪拌到材料均勻光亮。
4.再加入奶油、卡魯哇酒，完成餡料。
5.取出模型，每個巧克力容器放入一顆夏威夷果，再填入內餡，再冷凍到內餡巧克力略定型。
6.再用溶化的巧克力將巧克力填滿，冷藏定型即可到出，在包裝即可。

普羅旺斯燉蔬菜

材料：紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50公克. 西芹塊50公克.綠節瓜塊50克、黃節瓜塊50克.茄子塊50克、番茄塊100克、洋蔥100克、蒜片3粒、紅蘿蔔塊30公克. 馬鈴薯塊300公克.橄欖油2大匙、九層塔絲1大匙.

調味料: 1.整粒番茄300公克.番茄糊100公克、水3000c.c、月桂葉、普羅旺司綜合香料

做法
1. 九層塔洗淨切絲；大蒜去皮切片；其他材料均洗淨，處理乾淨後切塊；備用。
2. 熱鍋倒入橄欖油燒熱，加入作法1大蒜片、洋蔥塊以小火炒出香味。
3. 再將其他所有蔬菜加入鍋中，改中火翻炒均勻，續加入混合的綜合香料翻炒約30秒鐘。
4. 將所有調味料加入作法3攪拌均勻，改中火煮開後轉小火燉煮至馬鈴薯塊熟軟即可。

紅燒素肉

材料：白羅蔔200g、紅羅蔔200g、乾素肉200g、薑片20g
調味料：水、薑片、八角、冰糖、番茄醬、醬油

做法：
1.熱油鍋爆香薑片，香味出來之後即可關火，再加入八角、冰糖、番茄醬。
2.加入醬油後轉大火，將素肉、羅蔔加入鍋中，加水蓋過食材，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，即可起鍋。

韭菜花炒下水

材料：韭菜花300g、辣椒絲、蒜末、薑末、雞肝1付、雞胗1個
調味料：烏醋、雞粉、米酒、鹽、水

做法：
1.熱鍋加一點油，先爆香蒜末，轉小火先炒雞胗、雞肝，炒到5分熟即可。
2.加入少許米酒去腥，再加入韭菜花、辣椒絲、鹽、雞粉調味與適量水。
3.炒勻到韭菜花變色，再加入烏醋即可。

素炒米粉

材料：乾米粉1包、香菇絲、木耳絲、豆包絲各適量、芹菜15g、大白菜200g、素火腿

調味料：糖、素蠔油、鹽、香菇粉、胡椒粉、烏醋、薑末

做法：
1.燒鍋熱水將米粉下鍋煮1分鐘，即可熄火撈起，用蓋子蓋起來。
2.爆香薑末，煸炒素火腿絲、香菇絲、芹菜半量，炒出香味。
3.加入豆包絲，白菜拌炒。炒到白菜軟再加入木耳絲，用糖、鹽、香菇精調味。
4.加入素蠔油、水拌勻煮滾再加入胡椒粉。
5.米粉剪小段，加入鍋中拌勻，最後再加入剩餘芹菜，即可起鍋。

火鍋蛋餃自己做

材料：
1.絞肉300克、薑末10克、蔥末10克、玉米粉1/2茶匙
2.蛋4個、玉米粉1大匙、糖1/4茶匙、水1大匙
調味料
鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/4茶匙

做法：
1.絞肉與調味料混合拌勻，再加入蔥、薑末、玉米粉1/2茶匙，拌勻即完成餡料。
2.水、玉米粉各1大匙、鹽1/2茶匙拌勻，再加入蛋汁之中拌勻。
3.鍋中抹上薄薄的油，將蛋之煎成蛋餃皮，將肉餡放入蛋皮上，折成水餃狀，再用蛋汁將蛋餃周邊封住，即可完成半成品。
4.蛋餃仍未全熟，需要下鍋煮熟才能食用。

糖醋松鼠黃魚

材料：黃魚一條、太白粉1碗
調味料：白醋100CC、糖120克、蕃茄醬2大匙、醬油1大匙、紅青甜椒各15克、洋蔥1/4個
醃料：白胡椒1/8小匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙、蛋2大匙、太白粉2大匙

做法：
1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨，刀貼背鰭延魚骨將魚劃開，尾部不要切斷。
2.翻面將魚頭切下，一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開，魚骨從尾部截斷取下。
3.用刀將魚腹骨頭切除，用刀尖從肉面先畫直刀，再劃斜刀，成1.5公分格狀，注意不要切破魚皮。
4.將醃料拌勻，將魚肉與魚頭充分沾裹醃漬，整體沾上太白粉。
5.起油鍋約180度，將魚下鍋油炸約2分鐘，即可撈起瀝乾油。
6.另起一鍋，爆香洋蔥、紅青甜椒，再加入其他調味料，最後用些許太白粉水勾薄芡。
7.醬汁淋上炸好的魚肉即可裝盤上桌。