開陽胡瓜

材料：胡瓜、蔥段、開陽(蝦米)、鹽、糖、雞粉

做法：
1.熱鍋用少許油爆香蔥、開陽，炒出香氣之後再加入胡瓜，炒勻之後轉小火，蓋上鍋蓋悶3分鐘。
2.用少許糖、鹽、雞粉調味，炒勻即可起鍋。

辣炒脆土豆

材料：馬鈴薯切絲、青椒絲、辣椒絲、香油、鹽、雞粉、米酒

做法：
1.馬鈴薯切絲之後用1/100的鹽水泡過避免變色，再撈起瀝乾備用。
2.起鍋用少許油爆香辣椒絲，馬鈴薯絲加入大火快炒，再加入鹽、雞粉、米酒調味，炒勻之後加入青椒絲，滴少許香油，快速炒勻即可起鍋。

魷魚炒芹管

材料：芹菜、魷魚、烏醋、米酒、鹽、雞粉、辣椒絲、蒜末、薑末

做法：
1.魷魚片用滾水略川燙即可撈起，洗去發泡的藥水味。
2.熱鍋用少許油爆香薑、蒜末，炒出香氣之後再加入辣椒絲、芹菜、魷魚、米酒，炒勻之後加鹽、雞粉調味，最後加少許烏醋提鮮，即可起鍋。

羊肉米糕-香Q的秘訣

材料：長糯米、羊肉、薑片、麻油、鹽、雞粉

做法：
1.糯米先泡6小時再瀝乾備用，蒸籠撲上蒸布，糯米放在蒸布上，糯米不可以完全蓋滿蒸布，要留一些縫隙讓蒸氣通過。
2.蓋上鍋蓋，等水滾再把蒸籠放上鍋子蒸，蒸約30分鐘即可。
3.另起一鍋轉小火，用麻油爆香薑片，慢慢翻炒到薑片微焦，即可加入羊肉片一拌拌炒，炒到羊肉變白即可加入米酒，加入少許鹽、雞粉調味即可。
4.把蒸熟的糯米放入炒鍋中，關火。糯米、薑片與羊肉拌勻，拌好的材料放入電鍋內鍋中，再放入電鍋中蒸10分鐘風味更佳。

客家炒米苔目

材料：韭菜、乾魷魚、豬肉絲、米苔目200g、紅蔥酥、開陽(蝦米)、蔥、白胡椒粉、雞粉、醬油、米酒、糖

做法：
1.用少許油爆香開陽、乾魷魚，炒出香氣之後再加入肉絲炒勻，再加入紅蔥酥與蔥。
2.米苔目加入鍋中一併拌炒，沿鍋邊淋上醬油，嗆出香味，加入200cc水，炒勻，轉小火再蓋上鍋蓋悶2分鐘。
3.最後加入米酒、雞粉、胡椒粉、糖、韭菜，炒勻即可起鍋。

桂圓風味甜湯圓

材料：砂糖、桂圓肉、小湯圓

做法：
1.桂圓肉先入鍋中煮到滾，再加入適量的糖，煮成桂圓風味的甜湯。
2.另準備一鍋滾水，將小湯圓放入烹煮，略搖晃鍋子避免湯圓沾底，續煮到湯圓浮起，再續煮到湯圓漲大。
3.把煮好的湯圓撈起來放入甜湯中即可。

桂圓可以增添湯頭的清甜，在冬天也有滋補身體的效果，老師將湯圓跟甜湯分開煮，這樣甜湯才不會很快的變的過於粘稠。

炸地瓜餅

材料：蛋黃粉20g、太白粉20g、麵粉180g、地瓜片、蛋1顆、水300g、油1.5大匙、泡打粉1小匙

做法：
1.將粉類材料拌勻，緩緩加入水，拌勻成麵糊。
2.再加入蛋汁拌勻，最後加入油，拌勻之後靜置鬆弛再使用會比較酥鬆。
3.地瓜片均勻沾裹麵糊，用170度油溫油炸，炸到地瓜浮起即可翻面。
4.兩面炸到金黃之後即可先撈起，把油溫拉高到200度，再將炸好的地瓜放下去逼油，把表皮炸酥約(15秒)，即可撈起。

客家封肉

材料：蛋黃粉20g、太白粉20g、麵粉180g、地瓜片、蛋1顆、水300g、油1.5大匙、泡打粉1小匙

做法：
1.將粉類材料拌勻，緩緩加入水，拌勻成麵糊。
2.再加入蛋汁拌勻，最後加入油，拌勻之後靜置鬆弛再使用會比較酥鬆。
3.地瓜片均勻沾裹麵糊，用170度油溫油炸，炸到地瓜浮起即可翻面。
4.兩面炸到金黃之後即可先撈起，把油溫拉高到200度，再將炸好的地瓜放下去逼油，把表皮炸酥約(15秒)，即可撈起。

聖誕節蛋糕裝飾

材料：海綿蛋糕1個、打發好的植物性鮮奶油、

做法：
1.把烤好的海綿蛋糕切成4片。
2.把一片蛋糕放上抹台，均勻塗上鮮奶油，放上草莓，放上另一片蛋糕。
3.均勻塗上鮮奶油，放上草莓，放上另一片蛋糕。
4.均勻塗上鮮奶油，放上草莓，放上另一片蛋糕。
5.將蛋糕厚度調整成平整，將鮮奶油放在蛋糕頂部，用抹刀均勻抹平。
6.用刮刀先將蛋糕四周抹上鮮奶油，再將四周多餘的鮮奶油刮掉。
7.將蛋糕四周抹出城牆狀的抹痕，蛋糕頂部灑上糖粉，再用聖誕玩偶裝飾即可。

芝麻糊

材料：再來米粉1.5大匙、細砂糖適量、奶水200cc、炒過的黑芝麻1碗、奶油1大匙、水4杯

做法：
1.黑芝麻與2杯水加入調理機中，使用程式3，快速將芝麻打成濃稠泥狀。
2.打好的芝麻泥加入鍋中，與剩下2杯水一併煮，煮到水滾轉小火，再加入糖、奶油。
3.再來米粉用少許水調勻，加入芝麻糊中，均勻拌開。
4.最後加入奶水，續煮到滾即可關火。

九層塔煎蛋

材料：九層塔、雞蛋、薑末、鹽、米酒、太白粉

做法：
1.把九層塔葉先剁碎，加入少許太白粉拌勻，蛋汁打散之後加入一併拌勻，再加入米酒、薑與鹽。
2.熱鍋加少許油轉小火，拌好的蛋汁加入鍋中，用筷子迅速攪動蛋汁，可以讓煎蛋中心比較容易熟。
3.煎到表面上色之後，四周加少許油，在翻面把另一麵煎熟即可起鍋。

嫩煎黑胡椒豆腐

材料：豆腐2塊、黑胡椒粉、太白粉

做法：
1.熱鍋加少許油，讓油均勻分布鍋面上。
2.豆腐表面灑上少許太白粉，把豆腐下鍋煎，等到煎出豆香味，底部邊緣出現焦黃，表示底面已經煎好，可以翻面。
3.你可以甩鍋來將豆腐翻面，或使用漏杓來協助豆腐翻面，豆腐兩面煎好再灑上黑胡椒粉即可。

芋頭燒雞

材料：芋頭塊、雞肉405g、辣椒、蒜頭、蔥、薑、鹽、糖1茶匙、米酒1/2茶匙、醬油適量、水

做法：
1.用150度油溫先把芋頭塊炸過，把整粒蒜頭也放入一起爆香，炸到芋頭角邊緣微黃即可撈起備用。
2.鍋中留少許油把雞肉爆炒，炒到表面變色變黃，即可加入辣椒、薑、蔥一併爆香，炒出辛香料香味之後，即可由鍋邊加入醬油，到雞肉均勻上色，即可加入米酒。
3.加水到蓋住食材約8分滿，蓋上鍋蓋悶煮25分鐘，到芋頭與雞肉燒透即可。

老菜脯燉雞湯

材料：老菜脯200g、雞1隻、蒜頭100g、米酒

做法：
1.熱鍋用少許油炒香蒜頭。
2.用熱水沖洗雞，把血水去除，再把雞、老菜脯、蒜頭、米酒放入鍋中，加水到蓋住所有材料，水滾之後蓋上鍋蓋，用小火燉煮1.5小時即可。

醬烤霜降豬

材料：筍丁、豆乾丁、蔥花、霜醬豬肉、牛頭牌沙茶炸醬2大匙、生菜絲

做法：
1.筍丁、豆乾丁、蔥花、牛頭牌沙茶炸醬2大匙拌勻。
2.霜醬豬肉片放到烤盤上，做法1拌好的醬料均勻撲在豬肉上，用180度烘烤18-20分鐘。
3.烤好的豬肉切片撲在生菜絲上即可上桌。

蟹肉花菜

材料：青花菜約180公克、蟹腿肉20公克、蒜頭2粒、紅蘿蔔5片、蛋白1粒
調味料：鹽、胡椒少許、香油、沙拉油1大匙

做法：
1.先將青花菜洗淨再將青花菜修成小朵狀，再放入滾水中快速汆燙再放入冰水裡面冰鎮一下。
2.再將蒜頭切片，紅蘿蔔切絲備用，將蟹腿肉放入滾水中汆燙過水備用。
3.炒鍋先將做法2的材料先爆香，再加入汆燙好的青花菜與蟹肉一起快速翻炒均勻，最後再加入調味料與蛋白芶芡即可。

酸菜豆香雞絲拌麵

材料：雞絲麵1把、豆芽菜30公克、辣椒1/2條、青蔥1支、薑絲5公克、酸菜、牛頭牌沙茶炸醬1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙

作法：
1.辣椒切片；青蔥切段；薑切絲，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，依序放入豆芽菜和雞絲麵快速汆燙過水，撈出瀝乾水分，盛入大碗鍋中被用
3.沙茶炸醬與酸菜丁拌勻成醬料備用。
4.將做法1的辣椒片、青蔥段以及薑絲放入作法2碗中，加入做法3的醬料快速攪拌均勻即可。

蝦醬霜降豬

材料：霜降豬肉300公克、青花菜、青蔥1枝、蒜頭2粒、辣椒1/3條
醃料：蒜頭3粒、辣椒1/3條、醬油1小匙、蝦醬1大匙、香油1小匙
調味料：黑胡椒粒1小匙、糖1小匙

作法：
1.先將霜降豬切片備用。
2.再將材料青花菜修成小朵狀；青蔥切段；辣椒與蒜頭切片狀備用。
3.再將醃料蒜頭與辣椒切片；再將其餘的醃料一起放入在容器中，再將切好的霜降肉放入醃料中醃漬20分鐘備用。
4.取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油，再將做法2的所有材料一起加入，再以中火先爆香。
5.最後再加入醃漬好霜降肉一起爆香，最後再加入所有的調味料與青蔥，炒勻即可起鍋。

滑蛋炒牛肉

材料：牛肉200公克、薑10公克、青蔥1枝、辣椒1條、真空包竹筍1條、全蛋2粒
調味料：鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙
醃料：太白粉1大匙、醬油1大匙、香油1小匙

作法：
1.先將牛肉切成逆紋狀切片，再加入醃料約醃10分鐘，再將醃好的牛肉片以溫油(約50℃)過油一下再撈起備用。
2.再將竹筍、薑、辣椒切成片狀，青蔥切成段狀備用。
3.起一個炒鍋先將辣椒、薑片先大火爆香，再加入筍片略炒一下，加少許的水，調味料、過油的牛肉片、蔥段一起大火翻炒均勻，再把蛋汁加入，即可關火起鍋。

鹹菜鴨

材料：鴨肉、鹹菜、薑片、米酒

做法：
1.鴨肉塊先過滾水川燙，水滾之後撈起用冷水沖洗乾淨。
2.另煮一鍋滾水，洗好的鴨肉放入鍋中，再加少許米酒與薑片煮30分鐘。
3.30分鐘後把鹹菜加入，再續煮10分鐘即可。

雪裡紅炒肉末

材料：豬絞肉150公克、雪裡紅100公克、蒜頭2粒、紅蘿蔔30公克
調味料：黃豆醬2大匙、香油1小匙、白醋1大匙、糖1大匙、鹽巴1小匙

作法：
1.先將雪裡紅切小丁，再放入滾水中快速汆燙過水備用。
2.再將蒜頭切片，紅蘿蔔切小丁備用。
3.起一個炒鍋以中火先將豬絞肉先爆香，再加入作法2的所有材料一起翻炒，再加入汆燙好的雪裡紅與調味料一起翻炒均勻即可。

用烤箱一次做兩道菜

蜜汁烤雞腿+雞汁杏鮑菇

材料1：棒棒腿3隻、蒜頭2粒、洋蔥1/2粒、辣椒、蔥
材料2 紅蘿蔔20公克、杏鮑菇2根、青蔥1枝、辣椒1/2條

調味料1：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙
調味料2：鹽巴、白胡椒少許
裝飾物：白芝麻少許

作法：
1.先將棒棒腿使用菜刀將骨頭劃開備用。
2.再將蒜頭 紅蘿蔔 辣椒切片；洋蔥切絲備用；青蔥切段；杏鮑菇洗淨備用。
3.再取一個容器先將調味料1使用湯匙攪拌均勻備用，再將雞腿、蒜片、辣椒與青蔥放入調好的照燒醬醃20分鐘。
4.再將醃好的棒棒腿先放入在上層烤盤上，再加入作法2的洋蔥絲。
5.杏鮑菇與青蔥、紅蘿蔔片再加入鹽巴、胡椒拌勻，一起加入在鋁箔烤盤中，再撲上洋蔥絲，透過在烤的過程中雞肉的湯汁可以流在下層的烤杏鮑杏鮑菇裡面即可（為下層）。
6.將二道菜放入烤箱以溫度180-200℃烤約20-30分鐘即可，每5-10分鐘要翻面一次。
7.當烤箱時間到後，再取出雞腿為蜜汁烤雞腿再裝飾白芝麻即可，另一道菜為焗烤杏鮑菇即可。

食譜來源:20分鐘二道菜一起上桌

越式春捲沙拉

材料：越式春捲皮5張、小黃瓜2條、大番茄2粒、蝦仁15粒、蒜頭1粒、辣椒1條
調味料：甜雞醬50㏄、檸檬汁5㏄、香菜碎1小匙

做法
1.先將蝦仁去背再將沙筋取出，再放入滾水中快速汆燙過水備用。
2.再將小黃瓜切條；大蕃茄切條狀；蒜頭、辣椒切片備用。
3.再取出越式春捲皮，放入冷水中浸泡20秒即可取出攤在桌上，再加入蝦仁、小黃瓜條、大蕃茄條、蒜頭片、辣椒片與適量調味料一起加入。
4.再將春捲皮緩緩的將邊對折再捲起來即可。

素食-麻油杏鮑菇

材料：杏鮑菇、玉米筍、芹菜、胡蘿蔔、麻油、枸杞、薑片

做法：
1.中火熱鍋，用麻油來炒杏鮑菇，炒到杏鮑菇表面有焦色，再加入玉米筍、胡蘿蔔、薑片一併拌炒。
2.鍋中加水到蓋過食材，蓋上鍋蓋悶煮1-2分鐘，再加入枸杞、芹菜，炒勻即可起鍋。

熱炒西生菜

材料：西生菜1/2粒、青蔥2枝、薑片、辣椒1條
調味料：豬肉罐頭1瓶、鹽、胡椒少許、糖1小匙

做法：
1.先將西生菜用手去撥大塊，冰水浸泡備用。
2.辣椒切片狀，青蔥切段備用。
3.起一個炒鍋以中火爆香作法2的所有材料，加入所有調味料一起炒香，最後再加入浸泡好的西生菜，上蓋悶30秒，最後加上蔥段、白胡椒粉即可起鍋。

紅燒小捲

材料：小捲12尾、老薑一小段、青蔥1枝、辣椒1/2條
調味料：糖1大匙、醬油1小匙、水1/3杯

作法：
1.起鍋用少許油把薑片、辣椒先爆香，再加入水、醬油，開中火讓湯汁濃縮成1/2。
2.加上糖、小捲蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入青蔥即可起鍋。

宮保蝦仁

材料：蝦仁13尾、蒜頭2粒、辣椒1/2、青蔥1枝、烏醋少許
調味料：白胡椒粉與鹽巴少許、香油1小匙、乾辣椒5條、醬油1大匙、熟花生1大匙

作法：
1.先將蝦仁去背去沙筋再放入滾水中快速汆燙過水備用。
2.辣椒、蒜頭、青蔥都切成片狀備用。
3.起一個炒鍋先將辣椒、蒜頭先爆香，再加入汆燙好的蝦仁、青蔥與所有的調味料一起翻炒均勻，起鍋前加入花生米與烏醋提味即可。

泡麵炒蝦鬆

材料：荸薺5粒、草蝦仁130公克、芹菜3枝、洋蔥1/2粒、紅蘿蔔30公克、蒜頭2粒、辣椒1/3條、泡麵1/3包
調味料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、雞粉1小匙

作法：
1.先將蝦仁切小丁狀，芹菜、紅蘿蔔、荸薺都切成小丁狀，蒜頭切片備用。
2.王子麵先壓碎備用。
3.取一個炒鍋先將洋蔥與蒜片爆香，再加入紅蘿蔔、荸薺一起拌炒出香味，再加入蝦仁。
4.辣椒、芹菜加入鍋中，材料翻炒均勻，再加入所有調味料一起加入調味。
4.加入壓碎的泡麵一起加入即可起鍋。

蚵仔炒麵線

材料：生蚵300g、白麵線1把、太白粉、蔥1支、蒜頭、醬油膏50cc、香油、胡椒粉、糖

做法：
1.麵線放入蒸籠乾蒸5分鐘後取出。
2.生蚵漂洗乾淨，均勻裹上一層太白粉，再放入滾水中，用小火煮到生蚵浮起，即可撈起備用。
3.起鍋用少許油爆香蔥、蒜末，加少許煮蚵的水，再把蒸好的麵線下鍋，再加入500CC煮蚵的水，把麵線煮軟，再加入煮好的生蚵。
4.加入醬油膏調整顏色與味道，如果湯汁不夠可以再添加煮蚵的水，最後再加入胡椒粉、糖、香油，拌勻即可起鍋。

麻油炒雞酒

材料：雞腿肉1隻、老薑10公克
調味料：麻油100cc、米酒200cc

作法：
1.先將雞腿切成塊狀，放入滾水中快速汆湯過水備用。
2.熱鍋加入麻油，用小火將老薑片爆香成金黃色，再加入汆燙好的雞肉塊起加入翻炒到表面上色。
4.最後再加入米酒，再加水到蓋過雞肉，蓋上鍋蓋用小火悶煮15分鐘，即可起鍋。

爆漿餐包的內餡

材料：細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克

作法：
1. 將細砂糖和水以小火煮開（約110℃）。
2. 雞蛋打散；將作法1糖漿沖入蛋液內，一邊倒一邊快速拌勻，攪拌至完全冷卻。
3. 將奶油加入作法2盆中，打發至體積變大、呈蓬鬆狀。
4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。

客家菜脯蛋

材料：客家菜脯200公克、5粒全蛋、青蔥2枝、香菜2枝
調味料：香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、水30cc

作法：
1.首先將菜脯泡水約30分鐘，再洗淨取出擰乾水分，再切成碎狀，下鍋用少許油炒出香氣，再加入少許香油即可關火。
2.再將青蔥與香菜洗淨，再切成碎狀備用。
3.取一個容器先敲入雞蛋在裡面，加入所有材料、調味料拌勻。
4.取一個炒鍋，加入2大匙沙拉油，再加入攪拌好的蛋液，以中小火煎到二面上色熟化即可。

咖哩炸絲瓜

材料：絲瓜1條
調味料：咖哩粉1大匙、酥炸粉100公克、鹽、白胡椒粉少許、雞粉1小匙、雞蛋一粒、水適量
沾料：鹽胡椒少許

作法：
1.先將絲瓜去皮，切成長條狀，使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.取一個容器，再加入所有粉類調味料與全蛋一起使用打蛋器攪拌均勻，分次加入水分調勻，到麵糊粘稠狀，能完全附著絲瓜條表面即可。
3.再將做法1的絲瓜放入調好的麵糊裡面，分批再放入180℃的油鍋中炸到麵衣定型，即可先撈起，把油溫再升高到200再把所有炸好的絲瓜條下鍋5-10秒逼油。
4.最後再搭配鹽胡椒即可。

牛肉炒芹菜

材料：牛肉500公克、芹菜3枝、蒜頭2粒、辣椒1條、玉米筍10條
調味料：白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、香油1小匙、蕃茄醬3大匙

作法：
1.將芹菜、玉米筍，辣椒、蒜頭切片備用。
2.牛肉切丁再泡入50度C冷油中約3分鐘即可撈起。
3.起一個炒鍋用中火先將辣椒與蒜頭爆香，再加入芹菜、玉米筍與牛肉丁炒勻，再加入調味料一起翻炒均勻即可。

丁香炒豆干

材料：丁香魚100公克、麵粉、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/3條、豆乾5片
調味料：白胡椒粉1小匙、醬油1小匙

作法：
1.先將丁香魚洗淨後瀝乾，拍上少許的麵粉，再放入油溫約170℃的鍋中炸至外觀呈金黃色澤後撈起備用。
2.黃豆乾切小條狀；蒜頭、辣椒洗淨，都切片狀；青蔥洗淨，切段備用。
3.起一個炒鍋，以中火將作法2的所有材料與調味料先炒香，再加入作法1炸好的丁香魚一起翻炒均勻即可。

沖繩炒絲瓜

材料：絲瓜、薑片、全蛋、胡蘿蔔、味增、黃豆芽

做法：
1.絲瓜去皮切大丁，熱鍋用少許油略炒胡蘿蔔片、薑片與絲瓜，炒勻之後加少許水蓋上鍋蓋悶煮。
2.味增用水調開，蛋汁打散備用。
3.悶煮到絲瓜熟軟即可加入黃豆芽，再適量加入味增，再加入蛋汁，炒散即可起鍋。

魚片粥

材料：白飯1碗、鯛魚片、芹菜、魚板、薑、香菜、紅蘿菠絲、香油、
調味料：胡椒粉適量、鹽1/2小匙、糖少許、雞粉1茶匙、米酒1大匙

做法：
1.1000CC熱水加入白飯1碗，加入紅蘿菠絲、魚板、薑絲，再把調味料加入拌勻，續煮到滾再煮3-4分鐘。
2.關火後再加入鯛魚片，即可起鍋。

絲瓜麵線

材料：薑末、蔥段、蝦米、米酒、絲瓜、麵線、鹽、胡椒粉、雞粉、水、冰水

做法：
1.煮鍋滾水麵線放下去燙軟，約1分鐘，即可撈起放入冰水中拌開降溫，再瀝乾備用。
2.另起一鍋，加少許油爆香薑末、蔥段、蝦米，炒出香味之後轉小火，再加入絲瓜。
3.鍋中加入米酒與水，煮滾之後再加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，最後加入蔥尾與麵線，炒勻即可起鍋。

紅燒羊肉爐

材料：去骨羊腩2斤、甘蔗1斤、蔥2支、蒜頭8粒、辣椒2支、紅白蘿蔔各半條、薑數片、水1800CC

辛香料:花椒1大匙、八角4顆、甘草4支、香葉數片、孜然15克、草果4顆、桂皮1段、羅漢果1/2顆

調味料：米酒500CC、醬油適量、冰糖1大匙、胡椒粉少許、雞粉1小匙

做法：
1.羊肉先用滾水川燙去除血水，另起一鍋爆香辣椒、蔥、薑、蒜、八角、花椒。
2.羊肉撈起瀝乾，加入炒鍋中一起拌炒，再加入剩下的辛香料、蘿蔔、甘蔗與調味料，材料炒勻之後加入水，小火燉煮1.5小時即可完成。

杏仁炒什菇

材料：柳松菇50公克、美白菇50公克、杏鮑菇50公克、烤過的杏仁片10公克、蘆筍段50公克、蓮藕片50公克、紅椒條10公克、龜甲萬香菇鮮美露20㏄

作法：
1.柳松菇和美白菇洗淨；杏鮑菇洗淨切小塊，放入滾水中略汆燙後撈起備用。
2.起油鍋，放入蘆筍段、蓮藕片和紅椒條略煎香，將菇菌類下鍋，再加入龜甲萬香菇鮮美露拌勻後即可起鍋，撒上壓碎杏仁片即可。

蒜苗炒鯊魚片

材料：鯊魚肉、薑絲、辣椒、芹菜、蒜苗、太白粉、糖、鹽、米酒、烏醋、醬油

做法：
1.用少許太白粉、米酒、鹽與油來醃漬鯊魚。
2.熱鍋加少許油，鯊魚肉下鍋輕輕翻炒到表面泛白，即可移到鍋邊，薑絲、蒜白、辣椒入鍋炒香，炒到鯊魚肉完全變白，即可加入醬油、米酒、鹽、糖、蒜尾，一併拌炒。
3.起鍋前嗆入烏醋即可盛起。

10分鐘作早餐蛋餅

材料：蛋2顆、麵粉、水、高麗菜絲、蔥花、鹽

做法：
1.麵粉與水調成稀糊狀，加入少許鹽調味，麵糊即完成。
2.平底鍋用少許油，鍋子不需要太熱，麵糊下鍋，鍋鏟把麵糊攤開，用小火煎到餅皮透明。
3.蔥花、高麗菜絲、蛋一起拌勻，把辦好的蔬菜與蛋，均勻的放到蛋餅上，蓋上鍋蓋用小火續煎2分鐘，再打開鍋蓋，蛋餅翻面續煎1分鐘即可起鍋，搭配醬油膏、沙拉醬一起享用。

魚香豆腐

材料：豆腐1盒、絞肉2兩、蔥1支、薑10g、蒜頭2粒、花椒、香油、醬油1大匙、糖1/2小匙、辣椒醬、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、太白粉水

做法：
熱鍋用少許油炒絞肉，把絞肉炒開即可，再加入蔥花、蒜末、薑末，一併炒出香味，再加入花椒、辣椒醬，炒出色澤與香味，再加入豆腐與米酒，炒勻之後再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油即可盛盤，灑上蔥花即可上桌。

用調理機 做牛肉丸(Blendtec)

材料：太白粉20公克、薑末、紅蔥末、鹽12公克、糖15公克、蔥花30公克、香菜30公克、白胡椒、冰水100公克、牛肉300公克、肥豬肉70公克

做法：
1.牛肉切小塊，挑去筋，放入食物條理機中，將肉打碎。
2.冰水中加少許太白粉，鹽、糖、白胡椒一並加入扮勻，將調味的冰水半量加入調理機，打勻。
3.剩下的冰水、肥豬肉、薑末、紅蔥末、蔥花、香菜與少許香油一起加入調理機，將肉餡打勻即可到出。
4.肉餡做好最好能先冷藏降溫再製作丸子。
5.準備一鍋約85度的熱水，微火加熱，水不可以滾，將肉餡擠成肉丸子，一顆顆放入水中讓他定型。
6.丸子泡熱水約5-10分鐘，丸子浮起來即可撈起。

客家豬腳

材料：豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

材料：
1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角，要爆香到蔥微焦，香氣出來。
2.豬腳放入鍋中一併拌炒，炒到皮的表面呈現略深焦黃色，再加醬油、米酒、冰糖、雞粉，炒勻之後再加入水到鍋中八分滿，即可蓋上鍋蓋，小火滷30分鐘即可。

烹調秘訣：
客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理，以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳，都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮，客家豬腳則直接過油炒過，經過過油的處理，一樣可以達到去血水的功能，也同時讓豬腳表皮更Q彈，增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上，著名的鳳梨苦瓜雞，也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。

乾煸牛肉

材料：牛肉絲、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜、茍杞
調味料：糖、蠔油1大匙、雞粉少許、醬油1大匙、胡椒粉少許、米酒

做法：
1.牛肉絲不用醃，130度油溫，直接下鍋油炸，約炸1.5分鐘即可。
2.另起一鍋，把過好油的牛肉下鍋小火拌炒，加少許油、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜一併炒香，先關火。
3.把調味料加入鍋中，再開火炒勻，最後加入茍杞即可起鍋。

厚炸豬排的火侯控制

材料：麵包粉、蛋、麵粉、香料鹽、厚豬排

做法：
1.豬排的筋先用刀切斷，用叉子把豬排插鬆，用香料鹽醃漬豬排讓它入味。
2.把蛋汁打勻備用，豬排先沾麵粉吸去豬排表面水份，再沾蛋汁，最後均勻裹上一層麵包粉。
3.熱油鍋用150-160度的油溫油炸，豬排下鍋之後即可關火，讓豬排浸泡熱油5分鐘，再開火續炸1分鐘逼油，豬排即可起鍋。
4.炸好的豬排可搭配高麗菜絲一起享用。

古早味魯白菜

材料：蔥段、木耳、紅蘿菠絲、蝦皮、炸豬皮(爆皮)、蔭瓜、大白菜、水
調味料：雞粉、糖、鹽

做法：
1.把白菜梗先下鍋用熱水煮2分鐘，再把菜葉下鍋水煮，略燙軟即可撈起備用。
2.把油爆過的豬皮用熱水燙過2分鐘。
3.熱鍋用少許油爆香蔥、蝦皮，炒出香味，再加入紅蘿菠絲、白菜、木耳與豬皮，把所有材料拌炒均勻。
4.蔭瓜加入增添風味，最後再加入水，滷煮15分鐘後加入調味料即可起鍋。

泰式酸辣蝦

材料：蝦、檸檬汁、辣椒、香菜梗、蒜末、白醋、魚露、糖

做法：
1.把蝦子的沙腸剔除備用。
2.熱鍋轉大火，用少許油把蝦2面煎香，轉小火再加入辣椒、香菜、蒜末、魚露、白醋，加少許水略醃到蝦的一半，蓋上鍋蓋中火悶煮4分鐘。
3.加入少許糖炒勻，轉大火略收乾湯汁，加檸檬汁1大匙即可起鍋。

炸什錦天婦羅

材料：紅甜椒30公克、黃甜椒50公克、香菇3朵、
茄子100公克、地瓜片30公克、紫蘇葉
炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個、油1茶匙

作法:
1.甜椒切成條狀，地瓜與茄子切成適當薄片。
2.麵粉與玉米粉拌勻之後，分次加入冰水拌勻，再加入蛋黃，拌勻再加入沙拉油，拌勻成粉漿。
3.熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約180℃後將蔬菜沾上麵糊後，下鍋炸至麵衣金黃色表皮酥脆，即可撈起後瀝乾油即可裝盤。