蚵仔長壽白麵線

材料：白麵線300克、鮮蚵200克、韭菜100克、油蔥酥適量、地瓜粉適量、高湯1500CC
調味料：鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1.鮮蚵先沾裹地瓜粉，煮一鍋滾水，轉小火再將鮮蚵一顆一顆加入鍋中，煮熟之後再撈起。
2.煮蚵的湯濾去雜質後煮滾，麵線剪短之後加入鍋中煮，麵線煮約1分鐘即可撈起。
3.取適量高湯煮滾，將韭菜頭、鮮蚵、麵線加入，再加入調味料拌勻，最後加入韭菜尾，即可熄火。
4.最後加入油蔥酥即可。

花枝炒麵

材料：花枝300克、洋蔥30克、蔥15克、青江菜100克、紅蘿蔔20克、木耳絲20克、油麵
調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、烏醋少許、醬油1大匙、高湯120CC

做法：
1.用少許油熱鍋，爆香蔥白，洋蔥絲入鍋炒軟，再加紅蘿蔔絲與花枝。
2.炒到花枝半熟再加入木耳絲、青江菜梗。
3.用醬油、高湯調味，再加入油麵，用筷子拌開。
4.鹽、糖、雞粉、胡椒粉、蔥綠與青江菜葉加入鍋中炒勻。
5.再加入少許高湯炒勻，加入烏醋即可起鍋。

酥炸蚵仔

材料：鮮蚵100公克、地瓜粉適量、九層塔5公克、胡椒鹽 適量

做法
1.九層塔洗淨瀝乾，放入油鍋中略炸至香酥後，撈起瀝乾襬盤備用。
2.鮮蚵洗淨瀝乾，沾地瓜粉放入油鍋中炸至外表金黃香酥後，撈起瀝乾放在作法1的九層塔上。
3.食用時搭沾胡椒鹽即可。

爽脆不澀的醃大頭菜

材料：大頭菜1顆
調味料：二砂糖50公克、淡醬油1.5大匙、蒜末1大匙、辣椒1大匙、鹽1大匙

做法：
1.大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置60分鐘讓大頭菜出水，以去除澀味。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分，用冷開水沖洗去多餘鹽分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

椒麻雞調味秘方

做法：去骨肉雞腿2個、薑20克、地瓜粉1碗
調味料：白醋1大匙、黑醋1茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、香油適量、辣椒1條、蒜末1茶匙、香菜2根、蔥花1大匙
醃料：五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蛋1個

做法：
1.醃料拌勻醃漬雞腿15分鐘入味。
2.調味料拌勻備用。
3.雞腿裹上地瓜粉，抖去多餘乾粉，180度油溫下鍋，小火3分鐘後再轉大火，雞排油泡變少變輕飄起來就可以撈起了。
4.放10分鐘略冷卻，再切塊，淋上調味料即可。

法式薄餅

A.低筋麵粉300公克、全蛋150公克、蛋黃20公克、細砂糖5公克、奶油75公克、沙拉油20公克、牛奶750公克、
B.鮮奶油布丁餡適量、打發鮮奶油適量、藍姆酒2大匙

作法
1.將低筋麵粉過篩；奶油隔水融化，備用。
2.將所有材料A全部倒入攪拌盆內拌勻成麵糊。
3.將拌勻好的麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。
4.熱一平底鍋，轉小火，取一匙作法3的麵糊倒入平底鍋內，煎至底部的麵糊熟且有金黃色紋路，即成餅皮取放涼備用。
5.重覆作法4，煎約10片餅皮
6.材料B攪拌均勻成餡料。
7.取1片餅皮，均勻抹上餡料，再蓋上1張餅皮，重複至餅皮用畢即可。

焗茄汁雞排

材料：雞腿1支. 番茄沙司、洋蔥丁1小匙.進口整粒蕃茄1大匙. 九層塔葉末少許.奶油1/2大匙.起司絲2大匙.蒜末1/2小匙.鹽、糖、起司粉

做法：
1.少許鹽灑在雞腿上調味，皮面朝下，直接下鍋乾煎到金黃，再換面煎到2面金黃，約6分熟即可。
2.起鍋爆香蒜頭炒到金黃，加入洋蔥末炒到透明。
3.加入整粒番茄罐頭熬煮，再加入九層塔末、糖、鹽調味，小火煮到濃稠。
4.煮好的番茄醬汁淋在雞腿上，再放上起司絲、起司粉，用上/下火200度烘烤5分鐘即可，灑上巴西里即可盛盤。

檸檬汁好喝的秘訣

材料：檸檬、煉乳、冰開水

做法：
1.檸檬去除頭尾，切成八等份，放入果汁機中。
2.添加適量煉乳與冰開水，打成果汁即可到出立即享用。

炸香蕉捲

材料：香蕉、美乃滋、潤餅皮、肉桂粉

做法：
1.取一段香蕉，放在潤餅上，灑點肉桂粉提味，擠點美乃滋，再將潤餅皮捲起，用少許麵糊沾粘。
2.油溫略高，以中火油炸到香蕉卷表面金黃即可。

用電子鍋-罐頭肉醬燒豆腐

材料：豆腐、罐頭肉醬、水

做法：
1.豆腐切成片狀，與肉醬、水一併放入電子鍋內鍋中。
2.水要能剛好蓋過豆腐，使用炊飯功能即可完成。

韓國風味炒洋芋絲

材料：馬鈴薯2顆、蒜末1茶匙、蔥末1大匙、熟白芝麻適量、水2大匙
調味料：韓國辣椒醬1大匙、韓國辣椒粉少許、鹽少許、(黑)麻油 1大匙

做法
1.馬鈴薯洗淨後，先去頭尾，削皮、切條狀，備用。
2.取一炒鍋，鍋燒熱後，加入黑麻油爆香蒜末、蔥末，接著加入馬鈴薯條拌炒均勻，加入水後悶煮到6分熟。
3.在作法2的鍋中加入所有調味料拌炒均勻且收汁，起鍋前撒上熟白芝麻即可。

魚露洋蔥沙拉

材料：洋蔥1/2顆、美生菜葉片1片、小黃瓜1/4條
調味料：魚露25㏄、檸檬汁25㏄、蒜末適量、紅椒末適量、黃芥末籽醬5公克、鹽適量

做法：
1.洋蔥去皮切絲，浸泡冷水去除辛辣味，撈起瀝乾備用。
2.美生菜葉片洗淨切絲；小黃瓜以鹽搓洗乾淨，去籽切絲，備用。
3.將作法1與作法2的材料混合均勻，加入調味料拌勻即可。

2分鐘快炒-油筍燒肉片

材料：罐頭油筍、肉片、蔥段

做法：
1.蔥白先下鍋爆香，再加入肉片炒開泛白。
2.油筍與蔥花入鍋拌勻即可盛起。

北海道戚風蛋糕

材料
A.低筋麵粉155公克、泡打粉5公克
B.細砂糖50公克、鹽 2公克
C.沙拉油80公克、蛋黃155公克、牛奶65公克
D.蛋白310公克、塔塔粉0.5公克、細砂糖180公克
E.鮮奶油布丁餡適量、糖粉適量

作法
1.所有材料C一起放入容器內拌勻，再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
2.將材料A過篩加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
3.將所有材料D打發至乾性發泡。
4.取1/3的作法3倒入作法2中混合拌勻，再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。
5.取作法4的麵糊裝入擠花袋內再擠入紙杯內，再放入已預熱的烤箱中，以上下火160\180℃ 烤15分鐘。
6.取出作法6的蛋糕置涼後，再將蛋糕挖一小洞，擠入鮮奶油布丁餡，再撒上糖粉即可。

鮮奶油布丁餡
材料：
蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g、打發鮮奶油 250g
做法：
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

香煎素鵝

材料：豆芽菜80公克、竹筍絲80公克、紅蘿蔔絲80公克、鮮香菇絲80公克、芹菜段80公克、腐衣2張、薑絲適量、蒜末30公克、沙拉油1大匙
調味料：鹽1/2小匙、胡椒1小匙、香菇粉1/2小匙、水 30cc、香油2小匙、淡色醬油、太白粉水

做法
1.熱鍋爆香蒜末，將鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、豆芽菜、竹筍絲依序放入鍋中炒熟，加入所有調味料炒勻起鍋放涼之後備用。
2.將腐衣張開，平鋪在桌上，於其中放入作法1的材料，包捲起成15公分X6公分X1公分的長方形狀，用一些麵糊封口備用。
3.取一平底鍋燒熱，倒入沙拉油，排入作法2包好的腐衣捲，以中火煎至外皮金黃且酥脆後取出切成片狀排入盤中，食用時搭配薑絲即可。

馬鈴薯沙拉堡

材料：船型麵包1個、馬鈴薯1顆、美乃滋適量、煎熟的培根、小黃瓜片1/2條、紅蕃茄塊1片、美生菜葉2片

做法：
1.馬鈴薯洗淨瀝乾、去皮，放入鍋中蒸熟後，搗成泥狀，再加入美乃滋、培根混合拌勻。
2.取船型麵包，依序放入美生菜葉、作法1的材料，再放入小黃瓜片和紅番茄片即可。

不加蛋的 布朗尼蛋糕

材料：
A.葡萄籽油140g、細砂糖220g、鹽4g、牛奶320g、高筋麵粉200g、可可粉30g、小蘇打2g
B.葡萄乾100g、核桃 100g

做法
1.粉類材料一起過篩，再將材料A剩下材料也一并加入混合均勻。
2.材料B也加入拌勻。
3.麵糊裝入烤模中，用 上火200度/下火200度，烘烤30分鐘即可。

電子鍋 - 梅子蒸排骨

材料：
豬小排300公克、辣椒2根、紫酥梅150公克
調味料：
A.鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、糖1茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、米酒1大匙
B.香油30㏄

做法：
1.豬小排剁小塊，以流動的冷水沖洗，去血水後撈起瀝乾水份備用。
2.辣椒洗淨切細絲；紫酥梅略捏碎，備用。
3.將作法1的豬小排塊倒入盆中，加入所有調味料A、作法2的紫酥梅及辣椒絲，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收。
4.於作法3的盆中加入香油拌勻，放入電子鍋使用炊飯功能即可。

地瓜櫻花蝦煎餅

材料：櫻花蝦30公克、黃地瓜100公克、紫地瓜100公克、蔥末10公克
麵糊：中筋麵粉50公克、太白粉50公克、水120㏄
調味料 ：鹽 少許

做法：
1.地瓜去皮切絲；櫻花蝦放入鍋中炒香後取出，備用。
2.將中筋麵粉、太白粉放入容器中，加入水拌勻，接著靜置約15分鐘，再加入作法1的地瓜、櫻花蝦，續加入蔥末與鹽攪拌均勻，即為山藥櫻花蝦麵糊，備用。
3.取一平底加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的地瓜櫻花蝦麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。

木耳脆筍

材料：生鮮黑木耳60公克、脆筍300公克、芹菜100公克、胡蘿蔔50公克、辣椒12公克、香菜5公克
調味料：原味沙茶醬2大匙、醬油1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

做法
1.芹菜洗淨摘去葉片切段；黑木耳、熟筍洗淨切粗條；胡蘿蔔去皮切粗條；辣椒去籽切斜片，備用。
2.熱鍋，倒入適量油，爆香作法1的辣椒。
3.於作法2鍋中加入作法1的芹菜段、胡蘿蔔條、脆筍條，加入米酒續炒到略熟。
4.加入黑木耳條、原味沙茶醬、淡色醬油炒均勻，最後再拌入香菜及香油即可。

泰式酥炸魚柳條

材料：鯛魚肉100公克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、花生、甜雞醬、羅蔓生菜

醃醬：魚露1/2大匙、椰糖1小匙、蒜末1/4小匙、辣椒末少許、香菜末少許、酒少許

作法
1.鯛魚肉洗淨切條狀備用。
2.將醃醬的所有材料混合均勻，拌至椰糖溶化，備用。
3.將作法1的鯛魚條加入作法2的泰式炸魚醃醬，醃約10分鐘。
4.於作法3中加入地瓜粉拌勻備用。
5.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約180℃，放入作法4的鯛魚條，以中火炸至表面金黃且熟透即可。

台南小吃-棺材板

材料：厚土司、蝦仁、花枝、洋蔥末、蒜末、玉米、紅蘿蔔、青豆仁
醬汁：低筋麵粉、奶油、鮮奶

做法：
1.用略高的油溫將土司2面快速炸到金黃香酥，再夾起備用。
2.土司挖取成容器狀。
3.奶油以小火融化，再加蒜末、洋蔥末炒香，再加入麵粉拌炒均勻，再加入牛奶。
4.海鮮與蔬菜都加入醬汁中，略煮到熟。
5.關火，加入鹽、胡椒調味即可。
6.把煮好的醬汁填入土司容器即可。