海苔涼拌冷筍

材料：烏殼筍(不脫殼)、巴西里碎、海苔片
沙拉醬：美乃滋3大匙、番茄醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量

作法：
1.準備一鍋冷水，將烏殼筍放入蓋上鍋蓋，水煮滾後關小火煮15分鐘，沖涼水後放入冰箱備用。
2.將冰好的烏殼筍去殼，切滾刀狀擺入盤中；將所有沙拉醬材料一起拌勻，放入塑膠袋中，擠在切好的冷筍上，最後再灑上海苔片與巴西里碎即可。

水果起士雞排

材料：雞胸肉、乳酪絲、美乃滋、綜合水果丁、鹽、白胡椒
裹粉：麵粉、麵包粉、全蛋液

作法：
1.將綜合水果丁與美乃滋，拌勻備用。
2.先將雞胸肉剖半不要切斷，略為拍鬆，中間灑上少許鹽、白胡椒，再放入乳酪絲與作法1的水果丁，對折包好。
3.將作法2包好的雞胸肉，依序沾上麵粉、全蛋液、麵包粉。
4.備油鍋，約170~180度，將作法3的雞胸肉放入，炸至金黃約2分鐘後，撈起瀝油，切片盛盤即可上桌。

辣醬鳳梨魚

材料：
鮮魚1尾、洋蔥丁、鳳梨丁、香菜、蒜末、糖、辣椒醬、椰漿

作法：
1.起油鍋，將鮮魚表面先用紙巾擦乾，下鍋油炸至兩面微焦後撈起備用。
2.用作法1的油鍋，倒除多餘的油，將蒜末、辣椒醬下鍋炒香，續放入洋蔥丁、鳳梨丁略炒後加入水與作法1的鮮魚，煮滾後加入少許的糖、椰漿，煮至湯汁收乾約5分鐘，盛盤後撒上香菜即可。

堅果起士條

材料：
低脂起司片250公克、什錦堅果

作法：
1.備熱鍋，將低脂起司片放入，開小火慢煮，放入什錦堅果拌勻。
2.準備塑膠袋，抹上少許的油，將作法1的起司堅果，放在塑膠袋上，滾成條狀放涼後，放入冰箱。
3.將冰好的起司堅果，切片狀即可。

素滷白菜

材料：薑片、紅蘿蔔片、大白菜1顆、麵筋(泡軟)
調味料：鹽、糖

作法：
1.起鍋倒入水煮滾後，將所有材料一起下鍋，水滾後蓋上鍋蓋，悶煮15分鐘，最後加入適量調味料拌勻即可。

巧克力香蕉蜜糖吐司

材料：
吐司半條、巧克力卡士達醬、無鹽奶油、香蕉、巧克力醬、核桃、杏仁角、棉花糖、餅乾、冰淇淋、薄荷葉、防潮糖粉、細糖

作法：
1.將吐司留邊約1公分厚中間挖空，取奶油塗抹於吐司內側，放入烤箱烤至表面變硬。
2.將作法1中間取出來的吐司切成塊狀，抹上奶油並沾上細糖，放入烤箱烤約7分鐘。
3.作法2烤好的吐司塊擠上巧克力醬，塞回作法1烤好的吐司內，上面擠上一層巧克力醬，吐司四周擠上巧克力卡士達醬，中間擺上香蕉、冰淇淋、核桃、杏仁角、棉花糖、餅乾，擺上薄荷葉做裝飾，最後灑上少許防潮糖粉即可。

柳丁簡單作盤飾

材料：柳丁

作法：
1.兔子：取柳丁對剖，切三分之一，刀沿著果皮邊緣切開剩三分之一不切斷，果皮邊緣各切兩刀，將中間果皮向果肉中間塞，即可。
2.蝴蝶刀：取柳丁剖半，一刀斷一刀不斷，取一片果肉向中間對折，即可為盤飾。
3.直立型柳丁：取柳丁剖半，尾部切平，果皮部分切三角型後，刀沿著果皮邊緣切開剩三分之一不切斷，將中間果皮向果肉中間塞，即可。
4.太陽花：取柳丁頭尾切掉，取中間圓型狀，刀沿著果皮邊緣切開剩三分之一不切斷，果皮左右兩邊畫斜刀，將切好的果皮往反方向捲起，取牙籤固定，尾端切平即可。
5.螃蟹：將作法4切掉的柳丁頭，斜切成薄片狀留三分之一不切斷，中間留三分之一其餘剖半，拍開即可。

京都排骨

材料：小排骨、青椒、太白粉水、香油

醃料：
A. 蛋白、米酒、小蘇打粉、太白粉、鹽、水、糖
B. 麵粉、沙拉油

調味料：
水、番茄醬、A1醬、烏醋、白醋、糖

作法：
1.取碗將小排骨與醃料A一起抓勻，再放入醃料B拌勻。
2.備油鍋，將作法1的小排骨放入，小火炸8分鐘至金黃色後，撈起瀝乾備用。
3.起油鍋，將青椒下鍋拌炒，再加入所有調味料煮滾後，用太白粉水勾芡，再將作法2的排骨放入一起拌炒，起鍋前加入少許香油即可。

焗烤明蝦與荷蘭汁

材料：明蝦、綠花椰菜、乳酪絲、檸檬、巴西里碎

作法：
1.先將明蝦洗淨，剪去蝦頭、蝦腳與蝦尾，用菜刀將背部剖開去腸泥後備用；將綠花椰菜氽燙後，放入盤中備用。
2.將作法1的明蝦攤平至烤盤中，中間放入乳酪絲與荷蘭蛋黃醬，入烤箱中以200度烤約5-7分鐘。
3.將作法2烤好的明蝦，排入作法1的綠花椰菜盤中，再灑上巴西里碎，即可上桌。

荷蘭蛋黃醬材料：
奶油、蛋黃2顆、白酒、鹽、白胡椒粉、茵陳蒿

荷蘭蛋黃醬作法：
1.備熱水(約65度)，取碗將蛋黃2顆打散，放入熱水中隔水加熱，一邊加熱一邊打拌，打至蛋黃變綿密後慢慢倒入奶油，再放入熱水中隔水加熱，再繼續打拌至均勻。
2.將作法1的蛋黃醬加入茵陳蒿1小匙、鹽、白胡椒粉、白酒，打拌均勻即為荷蘭蛋黃醬。

薑汁和露淋章魚

材料：熟章魚塊200g、小黃瓜1條
調味料：龜甲萬料亭和露1大匙、味淋1小匙、白醋1大匙、香油1小匙、薑泥1大匙

作法：
1.取盤，將小黃瓜丁、熟章魚塊放入，備用。
2.將所有調味料一起拌勻，淋在作法1的材料上即可上桌。