魚香茄子

材料：茄子段、豬絞肉、薑片、蒜片、辣椒片、青蔥段、香菜碎

調味料：
A.雞粉適量、鹽適量、醬油膏適量、番茄醬1大匙
B.香油少許、米酒少許

作法：
1.備熱油鍋將茄子段炸軟至微黃，撈起瀝乾備用。
2.起油鍋，加入豬絞肉、薑片、蒜片、辣椒片一起拌炒後，加入少許的水與調味料A拌炒均勻後，再將做作法1的茄子加入，略為煨煮。
3.起鍋前再加入青蔥段與調味料B，再灑上香菜即可。