用電鍋蒸馬拉糕

材料：中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許

做法：
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中，攪拌均勻，雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊，要攪拌到麵糊光華，糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中，充分拌勻，用保鮮膜封起，再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水，放入蒸架，開始加熱，8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開，再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中，再充分拌勻，將拌好的麵糊加入烤膜中，約4-5公分厚，烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出，略放涼之後即可脫膜分切。

翠綠的涼拌韭菜如何煮

材料：韭菜300克、蒜頭4顆、柴魚片5克、醬油膏

做法：
1.韭菜綁成串，煮一鍋熱水，韭白先下水煮30秒，再將韭菜綠也放下滾水中，續煮1分鐘即可撈起放入冷藏3分鐘。
2.韭菜切成短段，整齊放入盤中。
3.醬油膏與蒜末拌勻成醬料，醬料淋在韭菜上，灑上柴魚片即可上桌。

番茄冷湯

材料：大番茄2顆（約300克），小黃瓜1條（約200克），彩色甜椒1顆（約150公克），蒜頭10克，全麥土司1/2片、陳年酒醋、檸檬汁、蒜頭、橄欖油。

做法：
1.番茄、少許橄欖油、小黃瓜、檸檬隻、蒜頭與酒醋加入果汁機中打碎，加入麵包丁再打勻。
2.冷湯盛入盤中，淋上少許橄欖油即可

飯店主廚教你做醉雞

材料：去骨雞腿1隻、枸杞少許、當歸4片、蔥2支、薑4片
調味料：糖、鹽1/2茶匙、味素少許、紹興酒、米酒少許

做法：
1.用蔥、薑、味精、鹽1/2茶匙、米酒醃漬雞腿10分鐘。
2.枸杞、當歸、加米酒蓋過藥材，入鍋蒸10分鐘，即可取出放冷。
3.雞腿攤開，將蒸好的枸杞、當歸放在雞腿肉面上，灑上少許紹興酒，用鋁帛紙將雞腿捲成圓桶狀，再將四週封口，用牙籤把鋁帛刺出一些小孔。
4.捲好的雞腿放入蒸鍋中，蒸約30-35分鐘，取出放冷。
5.雞腿捲切成片裝入盤中，夾少許檸檬片增香即可上桌。

培根千層捲

材料：培根3片、小黃瓜1/2根、紅蘿蔔1/2根、白蘿蔔 1/3根、四季豆3根、太白粉少許、牙籤數支

做法
1.小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨，皆切成約5公分長與培根同寬的薄片；培根切對半；四季豆切小段。
2.取鍋，將作法1的紅蘿蔔片、白蘿蔔片、四季豆段放入沸水中燙軟後，泡入冷水至涼。
3.將培根攤平，依次放入作法2的紅蘿蔔片、白蘿蔔片、四季豆段和小黃瓜片後捲起，用牙籤封口，均勻撒上太白粉備用。
4.熱鍋，加入沙拉油（份量外），180度熱油放入作法3的培根捲，炸約2分鐘後撈起瀝油。
5.食用時可沾著甜辣醬吃。

梅汁苦瓜

材料：白苦瓜半條、話梅8粒、麥芽糖2大匙、白糖2大匙

做法：
1.燒一鍋熱水，加入話梅、麥芽糖、白糖，攪拌到材料融化即可關火。
2.用湯匙刮去苦瓜內部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。
3.苦瓜撈起瀝乾，泡入話梅醬汁中，冷凍結冰入味，即可取出上桌。

黑豆豬腳

材料：豬腳600g、黑豆150g、蒜頭5粒、辣椒1支、蔥2支、薑30克
調味料：冰糖2小匙、味素1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙、醬油2大匙

做法：
1.用滾水川燙豬腳約1分鐘即可撈起。
2.另起一鍋，用少許油爆香蒜頭、辣椒、蔥、薑，拌炒到略焦黃，即可將豬腳加入拌炒。
3.醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、味素1/2小匙、冰糖2小匙加入炒勻。
4.水加入鍋中到醃蓋材料，加入黑豆，蓋上鍋蓋續煮30分鐘即可。

泰式宮保皮蛋

材料：宮保(乾辣椒).蔥段.蒜味花生.皮蛋、麵粉
調味料：魚露、糖、檸檬汁

做法：
1.皮蛋切四片，沾裹薄薄一層麵粉，用180度油溫將表面炸酥，撈起皮蛋瀝乾油備用。
2.鍋中留少許油爆香蒜末，宮保加入一起炒，再加入蔥段與皮蛋。
3.加入魚露、糖拌炒，轉大火再加入檸檬汁、花生，炒勻即可關火起鍋，灑上少許香菜末即可。

蕃茄牛肉

材料：牛肉片200公克、牛蕃茄150公克、薑末1茶匙、蒜末1/2茶匙、太白粉水1大匙
調味料：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、水80㏄
醃料：嫩精1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、蛋液1大匙、米酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油

做法
1.將牛肉片加入所有醃料中拌勻，靜置30分鐘，備用。
2.熱鍋燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
3.取炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、薑末與蒜末略炒。
4.將作法3加入所有調味料，再加入番茄塊，以小火煮2分鐘，續加入炸過的牛肉片，煮約1分鐘，最後淋入太白粉水勾芡即可。

芒果優格奶昔

材料：新鮮芒果半顆、香草冰淇淋3/2杯、原味優格70g、牛奶50cc

做法：
所以材料加入果汁機中，快速打勻，即可取出裝入杯中

炒三鮮

材料：蝦仁100克、花枝100克、海參100克、青椒10克、筍片10克、玉米筍10克、蒜頭、辣椒、蔥、紅蘿蔔10克

調味料：沙茶醬、太白粉水、香油、醬油、糖、胡椒粉、米酒、烏醋

做法：
1.玉米筍、筍片、紅蘿蔔先過滾水，撈起備用。
2.蝦仁川燙15秒，再加入花枝、海蔘，約30秒即可撈起。
3.起油鍋爆香蔥、辣椒、蒜頭，炒出香味再加入青椒、沙茶醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙拌炒均勻，將燙好的海鮮加入鍋中一併炒勻，最後再用少許太白粉水勾芡，添加少許香油、烏醋即可起鍋。

蜜汁黑豆乾

材料：大溪黑豆乾8塊、蔥2支、八角3粒、薑2片、芝麻
調味料：冰糖1小匙、味精少許、鹽1小匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙
蜜汁材料：水3大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、麥芽糖1大匙

做法：
1.豆乾對剖再對切，切成片狀。
2.熱鍋用少許油爆香蔥、薑、八角，加入冰糖1小匙、味精少許、鹽1小匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙，再加入水跟豆乾，蓋上鍋蓋等水滾後再續煮10分鐘，豆乾撈起備用，挑去蔥薑。
3.熱油鍋，油溫120度後，豆乾分次加入，用大火油炸3分鐘即可撈起。
4.蜜汁材料加入鍋中，加熱煮融即可關火，豆乾加入鍋中拌勻即可撈起，灑上芝麻增香即可。

涼拌鹹蜆仔

材料：蛤蜊600克、蒜頭4粒、辣椒1支、八角2粒、甘草適量、話梅適量
調味料：糖、味素、醬油、酒

做法：
1.蛤蜊隔水加熱，用小火慢慢加溫，續煮到湯汁變濁，蛤蜊打約2分，即可取出瀝乾。
2.煮蛤蜊的湯汁加入蒜頭、辣椒、八角、甘草、話梅，再加入醬油(湯汁與醬油約2:1)，加入少許糖、味素、米酒(醬油的2倍)，調勻即為醃汁。
3.煮好的蛤蜊加入醃汁中，醃漬一天即可入味。

涼拌秋葵佐番茄油醋醬

材料：秋葵100公克
調味料：鹽少許、蕃茄油醋醬適量

蕃茄油醋醬材料：
洋蔥末50公克、辣椒末1條、香菜1株、鹽少許、檸檬汁 25㏄、橄欖油60㏄、奇異果1/2顆、紅蕃茄1/2顆

做法：
1.秋葵去蒂頭的硬邊備用。
2.將秋葵放入加入鹽與少量沙拉油的沸水中汆燙至翠綠，撈起放入冰水中。
1.奇異果跟紅蕃茄去皮切城細末。
2.將所有蕃茄油醋醬材料混和均勻。
5.秋葵撈起瀝乾，淋上蕃茄油醋醬即可上桌。

沙嗲醬DIY與烤豬肉串

材料：里肌肉.竹籤、香菜、蒜末花生、番茄
醃料:魚露.蠔油.鳳梨汁.咖哩粉.胡椒、糖
調味料:椰奶.花生醬

做法：
1.醃料拌勻後醃漬里肌肉10分鐘，將肉取出。
2.調味料加入醃料中拌勻，再將肉放入拌勻。
3.將肉用竹籤串起，用180度烤5分鐘至熟，搭配香菜、花生與番茄擺盤即可。

夏天開胃的蛤蜊湯

材料：蛤蜊、薑絲、薑片、水

做法：
1.蛤蜊泡清水，蓋上鍋蓋讓蛤蜊吐砂，吐完砂之後再沖洗乾淨備用。
2.煮一鍋水，水滾之後再加入薑片與蛤蜊，續煮到滾。
3.最後加入鹽、薑絲調味即可。

用干貝讓蒸蛋美味升級

材料：干貝30克、蛋3顆、魚板數片、水300CC

做法：
1.干貝洗凈加少許酒放入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸煮20分鐘，到干貝變軟，取出將干貝抓散。
2.蛋與水打散拌勻，預留一些干貝，將剩餘干貝與泡干貝的酒一並加入拌勻。
3.蛋汁加入蒸盤中用保鮮膜蓋上，煮一鍋滾水，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，鍋蓋要留一小細縫，水滾之後計時，蒸約5分鐘，將蒸盤取出。
4.打開保鮮膜，將魚板與預留的干貝輕輕放在蒸蛋上，蓋上保鮮膜，再放回大火續蒸3分鐘即可起鍋。

涼拌雞胗

材料：雞胗、蔥段、薑片、蔥花、糖、香油、蒜末、辣椒末、醬油膏

做法：
1.燒鍋熱水加入蔥段、薑片與少許米酒，水開了轉小火把雞胗下鍋煮10分鐘，煮好即可撈起泡冷水降溫。
2.煮好的雞胗切成薄片，放入碗中備用。
3.少許糖、辣椒末、蒜末、蔥花、適量醬油膏與香油與切好的雞胗拌勻即可。

素當歸麵線

材料：紅麵線、黃祁、麻油、枸杞、當歸、熟地、紅棗、川芎、丁香、鹽、桂皮與桂枝、素肉、薑片

做法：
1.用麻油先爆香薑片，拌炒到薑片微焦，即可熄火。
2.煮一鍋熱水把薑片與麻油加入熱水中，再加入素肉。
3.中藥材也一並加入，水滾後蓋上鍋蓋，續煮40分鐘。
4.另起一鍋熱水，紅麵線下水煮3分鐘即可撈起放入碗中。
5.素肉鍋煮好之後加鹽調味，續煮2分鐘即可。
6.撈取一些素肉與湯頭與煮好的紅麵線一起享用。

煮出好吃素食咖哩醬

材料：蘋果.西芹.馬鈴薯.紅蘿蔔.咖哩粉.香蕉、橄欖油、水

做法：
1.開小火用少許油炒香咖哩粉，炒出香味之後再加入西芹、紅蘿蔔、蘋果。
2.炒勻後再加入馬鈴薯、香蕉，再加入水(淹過所有材料)，小火熬煮到蔬菜軟爛，約20分鐘。
3.所有材料放涼之後，分次用果汁機打碎即可。

螞蟻上樹

材料：冬粉2把、絞肉30克、芹菜1斤、蝦米(開陽)10克、蔥1支、蒜頭3粒
調味料：醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、味素少許、糖1小匙

做法：
1.冬粉用冷水泡軟約10分鐘，再剪成短段，蝦米泡水之後略切碎，泡蝦米的水要保留備用。
2.熱鍋用少許油爆香蝦米、蒜末，炒出香氣之後再加入絞肉，炒到絞肉散開變色，再加入蔥花、辣豆瓣醬、醬油、味素、糖、胡椒粉、米酒，拌炒均勻，再加入泡蝦米的水。
3.冬粉加入鍋中，快速拌炒，轉大火收汁，再加入情菜末拌炒均勻即可。